■李錦記非常關注青年廚師的培訓工作。不上市以傳承家業 續拚搏拒墨守成規
民以食為天，中國人對食物的要求極為講究，「煎炒煮炸炆燉蒸焗」無一不曉，無一不精。不過，常言牡丹雖好，還要綠葉扶持。即使材料再新鮮，廚師的手藝再高超，也不能忽略調味料的角色。李錦記以蠔油起家，集團掌舵人一代傳一代，來到第四代傳人，集團已出產逾200種產品。當中的醬料不乏甜酸苦辣，更有種濃厚的家族人情味。■文：香港文匯報記者 吳婉玲╱圖：張偉民 攝
李錦記創辦人李錦裳在1888年因為一次煮蠔湯，忘了看火，誤打誤撞發明了蠔油，並創立李錦記。這支蠔油不但改善了李錦裳的生活，更養活了家族五代人。不少家族企業想轉型成為現代企業，均會採取上市策略，現任李錦記主席李惠中卻搖搖頭，表示集團沒有上市計劃，「李錦記係曾祖父傳落嚟，希望繼續傳落去」。2002年，集團成立家族委員會，決定抱緊家族至上的理念，希望推動家族和諧永續發展；李惠中在以往接受傳媒訪問時亦曾經表示覺得「上市等同賣盤」。
有人的地方就有市場
「務實，誠信，永遠創業精神」的經營理念，深深刻在每個李錦記員工的心中，記者隨便問一個員工，他也可以解釋該理念的意思──不會只冀守業，而是繼續以創業的精神去拚搏。經過128年的發展，雖然集團已經成為家喻戶曉的醬料品牌，但李惠中在訪問過程中仍不斷強調各地市場還有很大的發展空間，貫徹李錦記的創業精神。問及現時除了中國內地佔集團較大營業額外，還有哪些國家及地區緊追其後。李惠中回應指，內地人口多，故營業額在繼續增長中，但不代表其他海外市場無潛力，「有人嘅地方就有市場，無話邊度大，邊度細」。
電商業務處起步階段
集團拒絕墨守成規，所以積極配合潮流轉變，留住傳統之餘亦要創新。現時，李錦記的產品在多個網上平台皆可買到，包括天貓、京東、亞馬遜（Amazon），香港的顧客亦可在網上購入醬料。李錦記全球市場執行副總裁何婉霞表示，集團在香港的電商表現一般，因為李錦記在香港的「鋪貨率」基本上是百分百，且在香港購物方便，市民較少會網上購買本地貨品。至於在內地的電商業務，何婉霞認為仍處於起步階段。
研方便醬料迎合需求
發展電商，並非純粹建設一個網站般簡單，背後有很多配套工作需要準備。何婉霞透露，未來旗下產品陸續會有很多包裝上的改動，更加適合運輸，因為現時大部分產品容器均是玻璃樽。新包裝或會考慮膠袋和袋裝，特別是時代變遷，現時很多家庭的人數不會太多，或者有辦公室人士希望將醬料放在公司，所以未來的新包裝或會以方便輕巧為主。不過，有部分產品仍會保留原有包裝，「有啲傳統醬料，如XO醬，我哋會保持高級形象，保留𠵱家個包裝」。她相信，未來在香港市場的發展動力不僅是傳統的蠔油和豉油，還包括方便醬料，有助繁忙的港人煮簡單的便餐。