■張文強多年來樂於行善，每逢農曆十六日，便會免費請長者食麵。 香港文匯報記者梁祖彝 攝位於沙田瀝源邨一角的盛記麵家，除了是區內最老的食肆之一，更是地道的熟食亭（俗稱「冬菇亭」）的始祖、第一代的熟食中心。第三代掌舵人張文強（B哥）生於沙田，多年來守着盛記並熱愛社區，「我最喜歡沙田，沙田區居民溫順，罪案率低，有醫院、旅遊景點、工業區及商業區，威爾斯親王醫院的皮膚科更是世界知名的。」
屹立瀝源六旬 朝賣麵晚圍爐
為了滿足基層市民的日常所需，上世紀70年代興建的公共屋邨均設有熟食亭，為居民提供廉價且可負擔的食物。隨着時代的更替，近年不少「冬菇亭」相繼結業，單是區內顯徑邨的3家食肆已先後結業；沙角邨的「冬菇亭」亦將面臨租滿。
不過，較「冬菇亭」更老字號的盛記卻頑強地活下來。1956年開業的盛記，由沙田墟的大排檔遷至全新界首條公共屋邨瀝源邨的熟食中心，更成為後來「冬菇亭」的參考對象。
盛記位置較隱蔽，仍能吸引大批街坊及區外人光顧，日間出售潮式麵食，晚間則化身成火鍋店。盛記地方寬敞，並安裝了冷氣，讓食客在盛夏亦感到舒適，東主亦善用廢物，重新做成獨特的裝飾，看不出是老派的食肆，更不像一般的「冬菇亭」。B哥坦言，盛記曾瀕臨倒閉，沒有錢還給供應商，「試過一天賣不夠100碗麵，那時夏天還沒有冷氣，沒有人來食，我光是站着也冒汗。」
堅持服務基層 積極投入社區
與不少熟食亭一樣，盛記面對屋邨人口老化及設備殘舊的挑戰。2008年，當時熟食中心的業主由房署易手成領匯（現稱領展），盛記要以一間店頂下6間店的舖位，經營成本大增。張文強坦言，若只靠賣麵，不足以維持成本，但考慮到瀝源邨的基層及人口老化，居民亦無法負擔高消費的菜式。他堅持日間維持30元、40元的麵食及中菜，一如以往服務基層街坊，晚上則經營火鍋店吸引區外的年輕一族，拉上補下才得以經營至今。
生於斯，長於斯。張文強說，看着沙田墟從只有2萬人發展至現時近70萬人口，在盛記能感受到濃濃的人情味，服務老屋邨。盛記積極投入社區服務，每月的農曆十六日便會免費請長者吃麵。
愈接觸得多長者，張文強愈有感區內長者的艱苦，遂與義工隊合作，開始為長者義剪頭髮及義賣麵。他表示，倘向大型供應商入貨，成本雖可再壓低一點，但仍堅持與小店合作，讓小店互惠，「不想每事以利益行先，應互相幫助及分享。」
無懼世事變改 還是愈難愈愛
「一碗熟麵，成就五十年的愛與夢。」這是盛記麵家的座右銘，鼓勵B哥堅持做下去。B哥感恩地說，盛記能延續至今日已是奇跡。
看着「冬菇亭」買少見少，他坦言，隨時代轉變，「冬菇亭」終會被淘汰，希望能堅持到瀝源邨重建的一天。 ■香港文匯報記者 何寶儀