■Perry高薪聘請的法餐大廚。Perry一直致力於改變內地，特別是在他看來長沙人「頑固」的飲食口味，他希望食客更尊重菜系風味和食材本味。曾經有顧客在他的西餐廳要求剁椒，這也是大多數長沙本土飯店必備的調料，但Perry堅決不提供，還不厭其煩地給每一位顧客解釋。
「既然客人選擇了到我的飯店來感受異域風情，那就必須提供最地道、最本味的食材和烹飪方法，而在正規的西餐廳，是不可能搭配剁辣椒的。」出於正宗地道的嚴格要求，在Perry的餐廳裡，廚師都是他從港澳親自挑選過來的，嚴謹的他甚至想從香港聘請服務員過來服務，但由於成本太高，最後不得不放棄。
把脈內地酒店 餐飲重視不足
Perry剛來內地時發現，不單是長沙，內地很多五星級酒店更多的關注點都在客房及配套需求，在餐飲方面並不夠重視。而在香港君悅、半島等頂級酒店，絕不會只是簡單區分中西餐及咖啡吧，而是大堂吧、行政走廊、煙灰吧、日系料理、意大利菜、法餐、粵菜、滬菜、東南亞菜等等都面面俱到，和餐飲相關的部門至少有七八個；在澳門，有些以博彩業聞名的酒店中，甚至餐飲部的收入，可以超過客房部。
Perry如數家珍般介紹：「我之前供職的酒店，400間客房規模，員工900多人，客房部每位清潔人員可以負責十幾個房間，僅需20餘人，工程部10幾人，再除去前廳部、禮賓部、銷售部，剩下有700多人，全是餐飲部員工。餐飲部為什麼如此重要？因為它幾乎囊括了所有部門需要具備的技能和職責。客房部要用最快的速度打掃房間，餐飲部也要用最快的速度清潔枱面；前廳部要以最快的速度check in及check out，餐飲部收銀台也要以最快的速度幫客人結賬；銷售部要賣客房，餐飲部要賣筵席。總之，餐飲絕對是酒店核心所在，而專業的酒店經理，幾乎全都是餐飲部出身。」