■曾耀倫喜歡做菜，喜歡創新。圖為他在餐廳內展示其創意料理。 受訪者供圖辭高管職位投身創業 搶攻年輕人市場
在福建廈門經營以芝士為主題的創意餐廳，港青曾耀倫（Tim）經常被客人叫做「潮男老闆」，他經營的創意餐廳在當地人氣頗高。曾任職上市公司高管逾十年的Tim，2012年首赴廈門工作，第一眼就愛上了這座城市，兩年後遂離職把自己創業的夢想在這裡付諸實行。正如Tim所言，「創業一定是樂觀主義者才能幹的事」。 ■香港文匯報記者 蘇榕蓉 廈門報道
第一次創業總是艱難的。「我做的是特色餐廳，所以要着眼於市場空白點，搶先佔據有利地形，餐飲產品也要有自己的獨特性。」Tim說，選址花了不少時間，最後定在廈門湖里萬達金街，「因為逛萬達的年輕人較多，而我的餐廳主要目標消費群也是年輕人。」
Tim難忘昔日起步階段的艱辛歲月。那時餐廳整個裝修耗時兩個多月，花費了幾十萬元人民幣。店舖是Tim親自找人裝修的，因為經驗不足，他在裝修期間沒有和裝修公司簽訂正規合同，很多事情只是透過口頭和郵件溝通，結果裝修過程中出現一些矛盾是他始料不及的。「如裝修公司老闆因特殊的原因人不在，手下工人說之前老闆沒發薪水，所以他們不願意繼續工作。而門店趕着暑假開業，最後我只能額外給他們裝修費才得以完成。」Tim舉例說。
起步客流稀 曾萌放棄念頭
隨後的消防、工商、環保、衛生等每個環節都需要Tim親力親為，「創業過程中很多細微的地方沒法一一說明，但創業絕對不是僅憑一腔熱血就可以成功的」。Tim覺得自己畢竟是餐飲業新手，很多方面都沒有經驗，「運營和管理餐廳的方式，都和我以前經營鞋服行業很不同，所以自己剛開始就沒找對方向。」開業頭兩個月生意都不太好，一直少有人光顧，「試過一天只有幾桌客人，有時一天的顧客總數還不到20人。」高昂的房租、員工的工資、店裡的日常開支，每天的虧損都曾讓Tim想過放棄。
就地取材 研發獨家料理
Tim一直很喜歡做菜，喜歡創新，想把世界各地的創意料理帶給大家，所以才有開辦芝士店的初衷。「廚師是外面找的，菜品主要是我研發的。我本身喜歡到全球各地旅遊，也喜歡到處吃，而且喜歡選一些沒吃過的，回家後嘗試做，但因材料有限，只能用一些內地能買到的，所以就會改良甚至加入自己的創意。」Tim耐心地解釋說。
「比如我在美國吃了一客很簡單但很好吃的土豆泥，他們用的是一種美國才有的貴價煙肉，我回國後找不到那種煙肉，剛好家裡冰箱有些廣東臘腸和臘肉，我就試試拿來做土豆泥，結果出來太好吃了。」Tim所做的菜品都力求食材易尋、健康安全。在他看來，玩轉芝士世界是樂趣無窮的，是一種久經時光亦不能忘的味道。「前段時間我自己研究的一款新品，將咖喱、龍蝦、日式飯和炸雞等多種美味食材融入大波芝士，其濃郁醇香的味道，獲得不少客人青睞。」
口碑傳播是最有效推廣
開店過程中，Tim曾做過些簡單的宣傳，包括大眾點評網、微信公眾號，亦邀請當地美食愛好者前來品嚐，但還是主要靠口碑傳播。「很多新客都是看到朋友的微博或微信朋友圈推薦過來的，口碑傳播比任何市場推廣都有效」。
如果用四個字總結Tim的創業心得，他認為是「敢想敢做」。為自己樹立一個夢想，然後追逐自己的夢想一路走下去。在Tim看來，很多人心懷夢想，卻往往踏不出第一步，但夢想只是一個開始，如何化夢想為現實，才是最重要的。想得出，就要做得到，他亦一直為之而努力，實現美食王國的夢想。
創業過程中，Tim亦遭遇過「用工難」的問題。目前在廈門從事服務行業的很多不是當地人，不少員工經常因各種原因請假返鄉。如何培養長期員工，形成穩定團隊，使員工們認同並落實Tim的服務理念，一直以來都是他思考的問題，他希望能為自己的員工提供更大的平台，「給別人一個舞台，也是一種成就」。