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港「潮男」閩開餐廳 玩轉芝士美饌

2017-09-08
■曾耀倫喜歡做菜,喜歡創新。圖為他在餐廳內展示其創意料理。 受訪者供圖■曾耀倫喜歡做菜,喜歡創新。圖為他在餐廳內展示其創意料理。 受訪者供圖

辭高管職位投身創業 搶攻年輕人市場

在福建廈門經營以芝士為主題的創意餐廳,港青曾耀倫(Tim)經常被客人叫做「潮男老闆」,他經營的創意餐廳在當地人氣頗高。曾任職上市公司高管逾十年的Tim,2012年首赴廈門工作,第一眼就愛上了這座城市,兩年後遂離職把自己創業的夢想在這裡付諸實行。正如Tim所言,「創業一定是樂觀主義者才能幹的事」。 ■香港文匯報記者 蘇榕蓉 廈門報道

第一次創業總是艱難的。「我做的是特色餐廳,所以要着眼於市場空白點,搶先佔據有利地形,餐飲產品也要有自己的獨特性。」Tim說,選址花了不少時間,最後定在廈門湖里萬達金街,「因為逛萬達的年輕人較多,而我的餐廳主要目標消費群也是年輕人。」

Tim難忘昔日起步階段的艱辛歲月。那時餐廳整個裝修耗時兩個多月,花費了幾十萬元人民幣。店舖是Tim親自找人裝修的,因為經驗不足,他在裝修期間沒有和裝修公司簽訂正規合同,很多事情只是透過口頭和郵件溝通,結果裝修過程中出現一些矛盾是他始料不及的。「如裝修公司老闆因特殊的原因人不在,手下工人說之前老闆沒發薪水,所以他們不願意繼續工作。而門店趕着暑假開業,最後我只能額外給他們裝修費才得以完成。」Tim舉例說。

起步客流稀 曾萌放棄念頭

隨後的消防、工商、環保、衛生等每個環節都需要Tim親力親為,「創業過程中很多細微的地方沒法一一說明,但創業絕對不是僅憑一腔熱血就可以成功的」。Tim覺得自己畢竟是餐飲業新手,很多方面都沒有經驗,「運營和管理餐廳的方式,都和我以前經營鞋服行業很不同,所以自己剛開始就沒找對方向。」開業頭兩個月生意都不太好,一直少有人光顧,「試過一天只有幾桌客人,有時一天的顧客總數還不到20人。」高昂的房租、員工的工資、店裡的日常開支,每天的虧損都曾讓Tim想過放棄。

就地取材 研發獨家料理

Tim一直很喜歡做菜,喜歡創新,想把世界各地的創意料理帶給大家,所以才有開辦芝士店的初衷。「廚師是外面找的,菜品主要是我研發的。我本身喜歡到全球各地旅遊,也喜歡到處吃,而且喜歡選一些沒吃過的,回家後嘗試做,但因材料有限,只能用一些內地能買到的,所以就會改良甚至加入自己的創意。」Tim耐心地解釋說。

「比如我在美國吃了一客很簡單但很好吃的土豆泥,他們用的是一種美國才有的貴價煙肉,我回國後找不到那種煙肉,剛好家裡冰箱有些廣東臘腸和臘肉,我就試試拿來做土豆泥,結果出來太好吃了。」Tim所做的菜品都力求食材易尋、健康安全。在他看來,玩轉芝士世界是樂趣無窮的,是一種久經時光亦不能忘的味道。「前段時間我自己研究的一款新品,將咖喱、龍蝦、日式飯和炸雞等多種美味食材融入大波芝士,其濃郁醇香的味道,獲得不少客人青睞。」

口碑傳播是最有效推廣

開店過程中,Tim曾做過些簡單的宣傳,包括大眾點評網、微信公眾號,亦邀請當地美食愛好者前來品嚐,但還是主要靠口碑傳播。「很多新客都是看到朋友的微博或微信朋友圈推薦過來的,口碑傳播比任何市場推廣都有效」。

如果用四個字總結Tim的創業心得,他認為是「敢想敢做」。為自己樹立一個夢想,然後追逐自己的夢想一路走下去。在Tim看來,很多人心懷夢想,卻往往踏不出第一步,但夢想只是一個開始,如何化夢想為現實,才是最重要的。想得出,就要做得到,他亦一直為之而努力,實現美食王國的夢想。

創業過程中,Tim亦遭遇過「用工難」的問題。目前在廈門從事服務行業的很多不是當地人,不少員工經常因各種原因請假返鄉。如何培養長期員工,形成穩定團隊,使員工們認同並落實Tim的服務理念,一直以來都是他思考的問題,他希望能為自己的員工提供更大的平台,「給別人一個舞台,也是一種成就」。

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