■火鍋成最受歡迎中餐。 網上圖片都說「民以食為天」。據中國烹飪協會統計，在剛剛過去的2017年，全國餐飲收入預計將超過3.9萬億元（人民幣，下同，約合港幣4.7萬億元），同比增長達10.7%。什麼口味最受大眾喜歡？餐飲領域又有哪些新變化呢？中國烹飪協會發佈的《2017年度美食消費報告》（以下簡稱《報告》）顯示，去年中式正餐仍佔據強勢主導地位，市場份額最高，佔57%。在中式正餐中，最受歡迎的還屬火鍋。 ■央視新聞
根據《報告》，除中式正餐外，休閒簡餐的發展也非常迅速，在全國餐飲業態比重中已佔到16%。同時，西餐、日本料理、韓國料理等國際美食市場需求也越來越大，三者各佔一定比例。
餐飲消費 年輕人唱主角
在餐飲消費的人群中，年輕一代已成新主力，其中，「90後」和「00後」貢獻了餐飲消費50%左右的訂單。各個年齡階層對不同食物的偏好也不一樣，「90後」對蛋糕甜品的喜愛超過中餐，佔25%，中餐佔比則僅有19% ；「70後」中92%的人對傳統中餐情有獨鍾；「80後」消費人群中餐的消費比重佔68%，小吃快餐、蛋糕甜品、外國餐廳的佔比分別為13%、7%和4%。
消費者在選擇餐廳時，最關注的因素是「就餐環境」，佔19.2%。其次是菜品口味，佔17.8%。食品安全、價格被分別排在第三位和第四位。2017年，最受歡迎的口味是「鹹鮮」，超越了熱門選手「麻辣」和「酸辣」口味。湘菜、粵菜、江浙菜、東北菜、川菜等受到大眾歡迎。
另據中國烹飪協會發佈數據顯示，預計2017年，中國外賣市場規模突破2,000億元。2017年「餓了麼」的平均外賣客單價突破40元大關。上海外賣客單價更領跑全國，外賣客單價達到54.5元。
