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【IP大商機】魚蛋店北上需入鄉隨俗

2018-07-20
■李凱榮稱到內地創業,不能用香港的思維模式來開店。■李凱榮稱到內地創業,不能用香港的思維模式來開店。

回訪3年前個案 港青細數創業彎路

在全民創業的熱潮之下,北上創業5年的李凱榮還沒有放棄自己「魚蛋起家」的港式小食連鎖店Wowwoo。3年多前採訪時,他預計小食店能迅速擴至100間,但目前內地依舊只有約40間,融資也停留在「種子輪」。他坦言,創業過程中走了不少彎路,幸好沒有半途而廢,「入鄉隨俗」調整自己公司發展的策略,豪言「多賺錢,養熊仔」,把自創的熊霸IP形象推到大眾視野之前。■圖/文:香港文匯報記者 周曉菁 廣州報道

Wowwoo在剛創立時,內地並未流行此類特色小店,廣州人口多,本地小食質素也不錯,連上加盟店開到了十幾間,問題也隨之而來。「來內地創業,不能用香港的思維模式來開店。」這是李凱榮創業後的第一個經驗。店舖分佈廣,根本不能控制每間店的質素。「有些人覺得自己是老闆,交了加盟費店舖便是自己的了。不僅偷工減料,而且更是自己想賣什麼就賣什麼,看到隔壁店舖賣什麼火就隨意改變菜單和產品「跟風賣」。食物質素降低,品牌形象變差,自負盈虧了兩年。

內地「壕氣」 燒錢以本傷人

內地小店的「壕氣」,也是令李凱榮意想不到的。他回憶,競爭最激烈的時候,六七個品牌一起燒錢做生意,「你賣10元(人民幣,下同),我就賣3元」,根本不會考慮成本,只追求人流。Wowwoo底子薄,根本沒有實力能如此折騰。「在廣州市內如同被圍剿一般」。但許多品牌只是「曇花一現」,賺了人氣沒多久,就關門大吉,「這也是內地許多品牌的普遍現象,賺了快錢就走了。」他自豪地告訴記者,有了時間的沉澱,小店的章魚燒、魚蛋和奶茶一度擠進廣州市口碑的前三名。

按李凱榮的初衷,是把港式小食的地道美味帶到大江南北,當時並未考慮到長遠的融資和處理品牌。當看到曾經的競爭對手連鎖店「米芝蓮」在被小南國收購後,以地毯式的速度遍佈全國時,才意識到規模和融資的重要性。

嚴控品質 冀今年增60店

Wowwoo吃過不少「閉門羹」,基金和投資者都提出了中肯的理由──飲食業沒有前途、規模小、估值低,不值得投資。他甚至自嘲:「公司創立5年,到現在還是種子輪融資,有人建議不如重新孵化。」沒有按照尋求融資和需求企業規模的方向來發展Wowwoo,也是品牌這些年來並沒有太大起色的原因之一。

李凱榮很快改變了公司的策略,依舊吸納加盟店,每間店舖十幾萬元的加盟費,可以令公司的資金鏈和生意額變得更體面。但他會吸取以前的教訓,手抓所有門店的運營,嚴格檢測品控,保證產品和服務的質素。與加盟商簽約時,也會約法三章,一旦再有亂來,就直接請律師,遞訴訟。他透露,去年公司做到逾800萬元的生意額(連同加盟店舖生意額),今年目標是增加60間店舖。

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