雞蛋是日常生活中常見的含豐富優質蛋白食物，蛋白質是一切生命的物質基礎，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚肉或瘦肉的蛋白質。而蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼是合成大腦神經遞質--乙醯膽鹼的必要物質，有助各個年齡提高記憶力，使注意力更集中，所以不少人食蛋一見蛋黃就棄掉似乎是錯的，雞蛋是一種健腦益智的養生食物。今期，就以日本雞蛋來做出三款蛋菜式，簡單易學。 文、圖︰小松本太太
不少人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂，卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。
加上，雞蛋中維生素A、B豐富，特別是維生素B2的含量相對較高，具有抗氧化幫助延緩衰老，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必吃一隻雞蛋，從中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋，如「何首烏煮雞蛋」、「雞蛋粥」等可見一二。雞蛋的蛋黃可供入藥，古稱雞子黃，即鮮蛋去殼，去淨蛋白，留蛋黃備用。雞子黃性平味甘，能滋陰潤燥。
蛋黃中含有兩種抗氧化物質--葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。經常盯着電腦的上班族來說，吃雞蛋可以保護視力。而且，對於老人，葉黃素和玉米黃素還有助於降低患白內障的風險。
雞蛋還有其他重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質與卵磷脂結合可以達至營養互補，促進細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。吃雞蛋雖然好處很多，但是雞蛋容易帶有沙門氏菌，所以選購時必須多加注意產地來源。