歐美超市回收剩餘食材 減少浪費傳遞環保
食物浪費問題近年備受關注，聯合國糧食及農業組織的數據顯示，全球每年產生多達13億噸廚餘，但部分「廚餘」其實僅屬過了最佳食用日期(Best Before)的食物，甚至只是賣相不夠好看，無損食用價值，不少超市或雜貨店卻會直接丟棄，造成嚴重浪費。歐洲和北美近年出現「廚餘超市」，售賣從其他食肆或超市回收的剩餘食物，並採取自由定價方式，希望減少浪費。
加拿大每年有總值310億加元(約1,845億港元)的食物棄置在堆填區或用作堆肥，是廚餘問題最嚴重的發達國家之一，與此同時，全國卻有85萬人需每月向食物銀行領取食物。多倫多廚師戈登早前設立非牟利公司「Feed It Forward」，收集他任職廚師時的廚餘，今年6月初更在多倫多開設雜貨店，回收剩食後再售賣，希望盡社會責任減少廚餘。
每日慳450公斤食物
雜貨店佔地1,100平方呎，戈登與多間超市、食物中心和麵包店簽訂協議，提供不同種類的剩餘食品，包括麵粉、糖、水果、蔬菜和豆類植物，每日可避免多達450公斤食物被送往堆填區。店舖採用「自願付款」模式，顧客按照自身購買能力為物品定價並付款，相信是北美地區首間以同類模式經營的店舖。
客人不憂健康問題
戈登表示，店舖收益會用作彌補租金和食品運送等成本，他亦邀請逾600名義工輪流打理店舖，並舉行籌款活動和利用飲食生意的盈餘，減輕經營負擔。在店舖打烊前，戈登會盤點店內食品，若仍有存貨，他便會走到街上派發。
德國科隆亦有環保人士開設廚餘超市「The Good Food」，提供賣相差的蔬菜和過期加工食品，貨架上的食物由蔬菜到牛肉應有盡有，雖然過了最佳食用日期，但美味不減。超市全部貨品同樣沒標價，客人購買食物時，可支付自己認為合理的價錢。
The Good Food是歐洲第三間同類超市，店主克拉斯基稱，會在農場收割後前往拜訪，撿拾被棄掉的蔬菜，亦會收集大型食物生產商的過期加工食品。她表示無人願意浪費食物，形容超市是「雙贏方案」，「我們救下這些蔬菜和過期食品，生產商亦會為食物被取用感到高興」。
有慕名而來的客人表示，他不會購買過期食品，但指出可透過食品的顏色和氣味，判斷品質是否仍然良好。克拉斯基稱，不擔心食物過期會引發健康風險，指包裝上的食用期限只是建議，大部分食物可存放更久，不過為謹慎起見，顧客購買過期食品時，工作人員會提醒對方。曾拍攝廚餘問題紀錄片的作家特恩讚揚超市理念極佳，但認為人們喜歡購買賣相較佳食品的觀念根深蒂固，浪費食物問題始終難以解決。 ■綜合報道