由於「廚餘超市」所售貨品均屬農場、超市或食肆放棄的食物，超市大多採取自由定價方式營運，顧客只需「隨緣樂助」，便能自由取走食物，外界關注這模式能否持續。學者指出雖然顧客可自行決定支付多少，但因廚餘超市業務性質特殊，加上社會價值觀影響下，超市仍有機會經營成功。
多倫多大學市場學副教授克萊爾．蔡(Claire Tsai)指出，人們購買雜貨時通常盡量節省金錢，故若採取自由定價方式，店舖或難以達至收支平衡，不過由於廚餘超市具公益性質，加上若顧客結伴前往購物，容易產生群體壓力，均有助改善收益，假如店舖能吸引高收入人士支持，成功機會便更大。
加拿大貴湖大學市場學副教授麥肯齊表示，在自由定價方式下，必定有人嘗試從中取得好處，但由於這方式暗含無私精神，消費者亦要顧及別人的看法，故整體收益未必比傳統定價方式差。
食品業專家卡特則稱，千禧世代通常有強烈的社會責任意識，相信戈登的店舖可獲年輕人支持。有到廚餘超市購物的顧客認為，大部分購買廚餘的消費者都有同一理念，「不只購買食物，而是生活方式。」 ■綜合報道