■廣東首個粵菜廚師工作室在從化成立，將專注研發本地特色菜式。 香港文匯報記者胡若璋 攝為了更好的推動鄉村旅遊，廣東首個粵菜師傅工作室日前在從化揭牌啟動。該工作室組建了陣容強大的專家團隊，由馬健雄、譚國輝、雷衛文等烹飪大師及廣州泮溪酒家、珠島賓館、廣州康萊德酒店、東方賓館、白天鵝賓館等酒店總廚23人組成，就粵菜烹飪的基礎理論知識和實踐操作對粵菜廚師進行系統化教學。 在專家團隊指導下，以從化為例，當地鄉村廚師將學習以荔枝、新鮮花果為主題食材來研發新菜式，拓展新派粵菜內容。
從化區文廣新局負責人表示，首個「粵菜師傅工作室」落戶於從化西和萬花風情特色小鎮，將為當地鄉村特色旅遊注入新動能。同時，也可以借粵菜師傅工作室技能培訓為平台，為每個鄉村培養適合鄉村發展的餐飲、民宿致富能人。
冀提高廚師技能
「粵菜師傅工作室」培訓負責人馬健雄表示，工作室的成立是希望提升粵菜廚師，尤其是鄉村廚師的技能水平，提高他們的就業能力，進而達到精準扶貧的目的。
工作室啟動的同時，第一批25位鄉村廚師學員也開始了專業學習的課程。馬健雄認為，一個地方菜系的文化，要對原材料、飲食習慣、餐飲水平等因素進行綜合考慮。鄉村地區往往擁有優良的食材，但缺少烹飪方法和技巧，廚師的烹飪水平也參差不齊。而工作室的成立能夠利用好當地的優質資源，提升廚師的技能水平，同時對當地的飲食文化進行傳承和創新，進而傳播當地的飲食文化，打造鄉村粵菜品牌。■香港文匯報記者 胡若璋 廣州報道