「 除了回鍋肉、麻婆豆腐、魚香茄子這幾個經典川菜名，國慶節我點菜本上寫得最多的字就是減油、減鹽、減糖和不要味精。」國慶長假期間，杜秋菊開在成都杜甫草堂外的川菜店迎來了一年中生意最好的時間。每當顧客下單並要求清淡飲食後，她都會走進熱火朝天的廚房，不厭其煩地叮囑廚師。
隨着生活水平不斷提高、人們健康觀念加強，越來越多食客要求減少油脂、鹽類、糖類攝入，不少飯店主動或被動地加入到「三減」的行列中。
「剛參加工作時，每次吃麵條最期待的就是在碗裡加一塊白花花的豬油，看着豬油一點點在麵條裡融化，當時絕對想不到現在麵條裡不僅不加豬油，連鹽都要少放。」年過五旬的電氣工程師何平在五年前被查出患高血壓、高血糖後，開始奉行「三減」飲食。雖然無法像年輕時那樣肆無忌憚地大快朵頤，但看着因健康飲食而小下去的腰圍，何平連連表示「值得」。
在「00後」大一學生宋情怡看來，國慶放假回家和親戚、朋友、同學頻繁的聚餐，已成為黃金周「甜蜜的負擔」。「第一天在外就餐覺得是改善生活，但次數太頻繁後，怕腸胃受不了。」宋情怡回憶，最近外出就餐時她都會在桌前放一碗白開水，將食物在水中涮一遍，減少油、鹽、糖後再下肚。
記者在百貨商場看到，在「三減」行動的席捲下，不少商家已推出了控油壺、限鹽勺、限糖勺等廚具。「有些平底鍋、電餅鐺可以無油煎蛋，有些勺子上面標注了清晰的計量單位，為的就是讓大家控制油、鹽、糖的攝入。」售貨員宋艷介紹，上崗前店長還專門為她進行過培訓，在櫃枱烹飪食物時，需要符合「三減」需求。
在國家級川菜大師傅祖明看來，中國餐飲掀起「三減」行動的背後，除了人們追求健康，更是生活水平提高、中等收入群體崛起的表現。「我入行時，平常百姓很少能坐小汽車，不少現在用機器代替的工作當時都需要人力完成，大家一天苦力活做下來，流汗多，需要補充鹽分，菜做淡了，嘴巴裡會沒味。」傅祖明說，如何讓菜餚減油、減鹽、減糖之後不減美味，正是他在學校為學生上課的內容之一。
「我從醫二十多年來，越來越多病人來醫院諮詢『三減』，因為溫飽問題解決後，大家更關心如何提高生活質量。」成都中醫藥大學中醫養生教研室主任、成都市營養學會理事夏麗娜介紹，《中國居民膳食指南（2016）》推薦成人每天食鹽不超過6克，每天烹調油25至30克，每天攝入糖不超過50克。
夏麗娜說，可以嘗試用香菜、檸檬汁、醋和辣椒等為食物提味，必要時也可用木糖醇、無鹽混合調味料，但嚴重「三高」患者需要在醫生的指導下進行「三減」。
文︰中新社