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喜嚐蟹饌 滋味無窮

2018-11-13
■大閘蟹■大閘蟹

秋風起,正是品嚐大閘蟹的最佳時機。古語有云:菊黃蟹肥,於這個深秋季節,最適合來一頓滋味蟹宴。豐腴肥美、油膏滿瀉的大閘蟹,確實令人再三回味。由於今年香港食安中心對大閘蟹的檢查批文較為嚴謹,所以不少餐廳都是剛剛才推出大閘蟹的菜式。現在,大家可以放心去品嚐了,不妨吃盡不同特色的蟹肉及蟹粉菜式,以饗蟹迷口福。 ■文︰吳綺雯 攝︰雨文、焯羚

東海大閘蟹宴添新意

今個月,來到這個大閘蟹當造的季節,東海嚴選由內地大閘蟹名產地江蘇出產,並已獲檢驗合格之優質大閘蟹,以呈獻「珍鐉.大閘蟹」宴中多款特色美饌,為饕客帶來蟹膏濃厚細緻的時令美食。今次,東海精選時令大閘蟹入饌,配合大廚精湛功藝,供應多款生拆蟹粉菜式。所謂新鮮生拆蟹粉,即是先拆出大閘蟹蟹膏,然後蒸熟後再拆蟹肉,把兩者拌炒而煮成大閘蟹粉,過程十分複雜費時,且巧手藝。

當中如「大閘蟹.淺嚐」套餐,包括了鮮味蟹粉小籠包(2隻)、生拆蟹粉蒜蓉包(2件)、東瀛花菇螺頭燉雞湯(位上)、清蒸大閘蟹(2隻)、濃湯淮山浸時蔬、酸辣湯手打烏冬及薑茶湯丸,每位HK$398(2位起),另收茶芥及加一服務費。另餐廳亦設有單點大閘蟹小菜,如清蒸江蘇大閘蟹(每隻HK$138)、鮮味蟹粉小籠包(每隻HK$38)、生拆蟹粉扒豆腐(HK$138)、生拆蟹粉蒜蓉包(HK$138)等。

每次提及大閘蟹宴,除了傳統的蒸煮外,都必定有極考師傅廚藝功夫的蟹粉菜式,蟹粉小籠包便是當中的佼佼者。每隻蟹粉小籠包都甚為矜貴,只因每隻大閘蟹的蟹粉及蟹肉最多只可製作3至4隻蟹粉小籠包。小籠包中包裹茖道濃郁的蟹粉及蟹肉,每一口都是啖啖蟹油香。品嚐小籠包時,要先輕咬一口,待豐富蟹汁漸漸溢出,然後吸盡汁液,第二口則大口咬下飽滿的餡料,就能嚐到豐富蟹香味、油分足的蟹粉小籠包。

今年,大廚經過不斷研發,以不同食材做出別出心裁的搭配,為今年大閘蟹添上新意,創作出大閘蟹粉蒜茸包。「蟹迷」終於可以親自把熱騰騰的大閘蟹粉塗在香脆蒜茸包上,盛載入口。兩者一同進入味蕾,再加上蒜香點綴,鮮上加鮮,層次香味突出。

「蟹」逅在龍苑優惠套餐

愛食大閘蟹的人可能十月已經開始,普遍都說貴,加上早前內地大閘蟹一直沒有批准出口香港,而尖沙咀金域假日酒店龍苑中菜廳早就推出大閘蟹菜式,皆因用的是日本大閘蟹,成本相對較高,但食客有信心。

要充分品嚐大閘蟹的原汁鮮味,就不能錯過「紫蘇籠仔蒸大閘蟹」或別具風味的「陳年花雕鹽焗大閘蟹」。大閘蟹簡單放於蒸籠蒸熟,進食時配以鎮江醋、薑米調味,其味無窮。完膳後和以薑茶驅寒,又或佐以陳製二十五年的越山仙雕,別有一番雅興。

除了傳統原汁原味的清蒸方式外,大閘蟹粉亦可配搭其他食材一起烹調,誘發更高層次的蟹鮮。龍苑特別推介生拆蟹粉燕窩d、滋味香口的金沙大閘蟹 、碧綠蟹皇醬大蝦球、香脆可口的蟹粉吉列龍躉球、美味爽滑的芙蓉蟹粉炒銀絲、毛豆蟹粉豆腐煲、生拆蟹粉燕窩羹、桂花炒蟹粉,當然還有百吃不厭的生拆蟹粉小籠包等,款款蟹粉美餚香口又有濃郁蟹香。

此外,餐廳更推出六道菜式大閘蟹優惠套餐,由即日起至11月30日供應,現一天前預訂此套餐(最少預訂兩位),便可用優z價每位HK$458(原價HK$798),享用美味的生拆蟹粉小籠包、蟹肉雞茸燕窩羹、紫蘇蒸大閘蟹、花雕蛋白蒸蝦球、蟹皇醬吉列龍躉塊、香檳汁海皇蟹粉焗飯及黑糖薑茶湯丸。而每位另加HK$100更可任飲紅、白餐酒及十年黃酒。如套餐想繼續添食大閘蟹,每隻只需加HK$100,各位大閘蟹迷不容錯過。

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