■大閘蟹秋風起，正是品嚐大閘蟹的最佳時機。古語有云：菊黃蟹肥，於這個深秋季節，最適合來一頓滋味蟹宴。豐腴肥美、油膏滿瀉的大閘蟹，確實令人再三回味。由於今年香港食安中心對大閘蟹的檢查批文較為嚴謹，所以不少餐廳都是剛剛才推出大閘蟹的菜式。現在，大家可以放心去品嚐了，不妨吃盡不同特色的蟹肉及蟹粉菜式，以饗蟹迷口福。 ■文︰吳綺雯 攝︰雨文、焯羚
東海大閘蟹宴添新意
今個月，來到這個大閘蟹當造的季節，東海嚴選由內地大閘蟹名產地江蘇出產，並已獲檢驗合格之優質大閘蟹，以呈獻「珍鐉．大閘蟹」宴中多款特色美饌，為饕客帶來蟹膏濃厚細緻的時令美食。今次，東海精選時令大閘蟹入饌，配合大廚精湛功藝，供應多款生拆蟹粉菜式。所謂新鮮生拆蟹粉，即是先拆出大閘蟹蟹膏，然後蒸熟後再拆蟹肉，把兩者拌炒而煮成大閘蟹粉，過程十分複雜費時，且巧手藝。
當中如「大閘蟹．淺嚐」套餐，包括了鮮味蟹粉小籠包（2隻）、生拆蟹粉蒜蓉包（2件）、東瀛花菇螺頭燉雞湯（位上）、清蒸大閘蟹（2隻）、濃湯淮山浸時蔬、酸辣湯手打烏冬及薑茶湯丸，每位HK$398（2位起），另收茶芥及加一服務費。另餐廳亦設有單點大閘蟹小菜，如清蒸江蘇大閘蟹（每隻HK$138）、鮮味蟹粉小籠包（每隻HK$38）、生拆蟹粉扒豆腐（HK$138）、生拆蟹粉蒜蓉包（HK$138）等。
每次提及大閘蟹宴，除了傳統的蒸煮外，都必定有極考師傅廚藝功夫的蟹粉菜式，蟹粉小籠包便是當中的佼佼者。每隻蟹粉小籠包都甚為矜貴，只因每隻大閘蟹的蟹粉及蟹肉最多只可製作3至4隻蟹粉小籠包。小籠包中包裹着味道濃郁的蟹粉及蟹肉，每一口都是啖啖蟹油香。品嚐小籠包時，要先輕咬一口，待豐富蟹汁漸漸溢出，然後吸盡汁液，第二口則大口咬下飽滿的餡料，就能嚐到豐富蟹香味、油分足的蟹粉小籠包。
今年，大廚經過不斷研發，以不同食材做出別出心裁的搭配，為今年大閘蟹添上新意，創作出大閘蟹粉蒜茸包。「蟹迷」終於可以親自把熱騰騰的大閘蟹粉塗在香脆蒜茸包上，盛載入口。兩者一同進入味蕾，再加上蒜香點綴，鮮上加鮮，層次香味突出。
「蟹」逅在龍苑優惠套餐
愛食大閘蟹的人可能十月已經開始，普遍都說貴，加上早前內地大閘蟹一直沒有批准出口香港，而尖沙咀金域假日酒店龍苑中菜廳早就推出大閘蟹菜式，皆因用的是日本大閘蟹，成本相對較高，但食客有信心。
要充分品嚐大閘蟹的原汁鮮味，就不能錯過「紫蘇籠仔蒸大閘蟹」或別具風味的「陳年花雕鹽焗大閘蟹」。大閘蟹簡單放於蒸籠蒸熟，進食時配以鎮江醋、薑米調味，其味無窮。完膳後和以薑茶驅寒，又或佐以陳製二十五年的越山仙雕，別有一番雅興。
除了傳統原汁原味的清蒸方式外，大閘蟹粉亦可配搭其他食材一起烹調，誘發更高層次的蟹鮮。龍苑特別推介生拆蟹粉燕窩羮、滋味香口的金沙大閘蟹 、碧綠蟹皇醬大蝦球、香脆可口的蟹粉吉列龍躉球、美味爽滑的芙蓉蟹粉炒銀絲、毛豆蟹粉豆腐煲、生拆蟹粉燕窩羹、桂花炒蟹粉，當然還有百吃不厭的生拆蟹粉小籠包等，款款蟹粉美餚香口又有濃郁蟹香。
此外，餐廳更推出六道菜式大閘蟹優惠套餐，由即日起至11月30日供應，現一天前預訂此套餐（最少預訂兩位），便可用優恵價每位HK$458（原價HK$798），享用美味的生拆蟹粉小籠包、蟹肉雞茸燕窩羹、紫蘇蒸大閘蟹、花雕蛋白蒸蝦球、蟹皇醬吉列龍躉塊、香檳汁海皇蟹粉焗飯及黑糖薑茶湯丸。而每位另加HK$100更可任飲紅、白餐酒及十年黃酒。如套餐想繼續添食大閘蟹，每隻只需加HK$100，各位大閘蟹迷不容錯過。