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【隨想國】回頭客

2018-12-07

興 國

居所附近這幾年不斷有新的食肆開張,賣的食物和鄰近的食店有所不同,但多數都是開了一至兩年後就關店,由另一家食店來接手經營,賣的就不是原來的食物。有的甚至開了幾個月就關門大吉的,為什麼?

開了幾個月就關門,可想而知賣的食物一點也不吸引食客。開店一至兩年便關閉的食店,剛開始營業時都是門庭若市的,想進去店裡吃東西,都要排隊輪候。像這些要排隊輪候的食店,我也曾因為想嚐鮮而加入排隊的行列,吃了之後也覺得不錯,一兩個星期又到該店去做回頭客。但吃了兩三次之後,忽然感覺味道沒有剛開業時那麼好了。於是就逐漸和食店疏遠了,等有機會剛好經過時,發現門前變冷清了,然後就是結束營業。

這樣的情況總是會在食肆輪流出現,想來是剛開張時都在用心烹調,真材實料,但客人多了之後,準備賣的都賣清了,又想多做點生意,便開始在已準備好的湯裡添加點水,或在已準備好的食材裡減少每碟的分量。這些老闆絕對沒有想到的是,食客不是笨蛋,添了水的湯難道會喝不出已失鮮味?菜的分量減少難道都不會察覺?於是回頭客都不回頭了,只好早早打烊再早早關門。

上月舉行的台灣選舉,由於競選高雄市長的韓國瑜造成一股「韓流」,把民進黨打得大敗,而且還未上任,高雄的消費就熱絡起來了。韓國瑜特別提醒高雄的食肆,不要被一時的消費旺盛衝昏了頭,更不要被一時的好景寵壞,當客人到高雄觀光購物時,一定要注意品質,保持品質。如果為了多賺一點而降低品質,就不會再有回頭客了。

品質保證,就是吸引食客再回頭光顧的不二法門。在湯裡添點水或是減少菜餚一點點分量,就是替自己的招牌關閘,最後是店門永久拉上閘門。

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