■仇彥軍是「竇王醋」傳承人，傳承曾祖父用多種農作物（見右）古法釀醋已26年。 網上圖片以蕎麥、小米、紅薯、高粱、柿子等原料，用沿襲傳承100多年的10餘道傳統手工釀造工藝，歷時將近60天，河北省級非物質文化遺產「竇王醋」才能端上人們的餐桌。每日產量僅一二百斤的「竇王醋」，口感醇厚，無任何添加劑，往往很快就一購而空。 ■中新網
近日，記者來到河北石家莊市西部太行山深處的井陘縣吳家窯鄉竇王墓村，探訪河北省級非物質文化遺產「竇王醋」的手工作坊，採訪「竇王醋」傳承人仇彥軍。
始創於清朝 無添加色素
仇彥軍是「竇王醋」傳承人，現年46歲，釀醋已26年。「竇王醋」因其產地位於竇王墓村而得名，釀造技藝始於清朝順治年間。
據仇彥軍介紹，當年他的太爺爺（即曾祖父）仇景泰去山西省學會了做醋的手藝，然後回到家鄉一輩輩傳承，至今已有一百多年歷史。
仇彥軍說，「竇王醋」的特點是發酵周期長，生成的醋富含氨基酸、醋酸脂以及人體必需的微量元素，不添加任何防腐劑和色素。
記者一進入仇彥軍的手工釀醋作坊的大院，濃重醋味撲面而來。進入發酵房內，醋香和酒香交織，一百多個大罈子中，「竇王醋」正在經歷酒精轉化為醋酸的過程。
酸度達6度 方為真陳醋
據了解，在這一百多年中，仇景泰的後人們一直堅持純手工製作，古法製醋。「不採用傳統方法，釀出來的醋味道就變了。」仇彥軍說，無論如何，這門傳統的工藝不能變，今後還要讓它一代代地傳承下去。
仇彥軍說：「在山西省，只有酸度達到6度以上的才能被稱為『老陳醋』，這也是『竇王醋』一直堅持的標準。」
入選省非遺 續推新產品
正因為這種堅持，2013年，「竇王醋釀製工藝」入選石家莊市級非遺保護名錄。同年入選河北省級非遺保護名錄。
採訪過程中，記者發現買醋的回頭客源源不斷，井陘縣城居民李先生一次就買了40斤醋，他告訴記者，井陘人出名愛吃醋，全家都十分喜歡「竇王醋」。
據了解，目前「竇王醋」除傳統陳醋外，還有柿子醋、小米醋、蕎麥醋三個產品。仇彥軍說，柿子醋加點水、加砂糖或蜂蜜就能作祛暑飲料。
目前，「竇王醋」僅由仇彥軍夫婦打理，年產兩三萬斤，供不應求。但他無意擴大產量，因為擔心會降低品質。他希望參軍的兒子退役後能夠子承父業，傳承珍貴工藝。