伍淑賢
歲次己亥，新年伊始，祝大家健康祥和！豐足喜樂！
之前談到老媽在世時的順德風味釀土鯪魚，用以壓歲，取其年年有餘好意頭。這幾天又想起她另一好功夫，就是自家製紅豆蓉，用來放豆沙軟角，也可作湯圓心。
其時雖未有網上視頻可看片自學，但因酒樓餅家的油角很貴，主婦為了省錢持家，大多口耳相傳學懂自製過年油器。問題是除非認識酒樓的人或供應商，不然紅豆蓉很難買到，印象中只有尖沙咀東英大廈，即現在The One前身的一幢寫字樓大廈，樓上有很多西醫診所，地下商場就有家專賣台灣百貨的民生物產公司，有台灣來的罐頭紅豆蓉出售，不過我媽也只是看看摸摸而已。罐頭豆蓉又貴又不新鮮，她說。最後還是拉着一夥小孩回家自己動手做。
做法也不複雜。先買優質紅豆，洗淨後放進熱水烚至熟爛狀態，取出瀝乾水，但勿除去豆殼，因想保留一點咬口。熟紅豆稍為放涼後，燒熱大鐵鑊，放點豬油，把大團熟豆放進熱鑊炒。這時一支鐵鑊剷和媽媽強勁的臂力就大派用場，主要是耐心把熟豆兜炒、碾、壓又兜炒，讓豆成沙變蓉，如是者反覆多次，兼小的小的逐次加豬油，讓豆蓉亮澤；火要熱但不猛，避免炒乾。其實有點像炒risotto意大利飯，要有臂力有耐性，常弄到汗流浹背。
記憶中這樣一鑊紅豆蓉，得至少二十分鐘才炒好，製成品就是一大盤熱騰騰的人間美味。其實要包角仔，做一盤就夠了，但這功夫一年只做一次，媽媽總會多炒一盤，給小孩子直接吃，解一年的饞。於是年尾老媽雖然很忙，但為了自製紅豆蓉，也得花上半天。
然後就是最好的時光︰紅豆蓉放涼之後，媽媽就會用糯米粉加粘米粉揉個大粉糰，擀薄皮，開始包豆沙角，再開油鑊炸之。對小孩子來說這些工序太複雜了，老媽炸油器時也禁止我們進廚房。我們只在乎吃！用湯匙大口大口吃暖滑兼帶點豆殼的媽媽製紅豆蓉，甜到入心。