■ 青絲
說起雞蛋仔，吃貨們的心情是複雜的，每次看見這道點心，總會忍不住口，想要一嚐為快。但很多時候，餅舖門前又總會有人排隊，都是衝着新鮮出爐的雞蛋仔來的，必須加入隊伍輪候，才能滿足口舌。若是耗不起時間，就只能滿帶遺憾地路過，用想像對那種濃香四溢、鬆軟可口的滋味，進行精細臨摹。
雞蛋仔是隨英式下午茶發展出來的點心，也是香港茶餐廳的招牌美食之一。很多港人的工作節奏快，家又遠，每天須耗費不少時間在交通上，午飯與晚飯的間隔時間長，下午茶是保持旺盛工作精力的關鍵。一些白領午後偷閒，到公司附近的茶餐廳點一杯奶茶，再來一份雞蛋仔，就從緊張的工作節奏中暫時跳了出來，既補充了能量上的需求，又令身心獲得了片時休息放鬆。這種軟性的撫慰，也令雞蛋仔與都市的時尚趣味，怡然安和的生命體驗，小資主義的消費噱頭綑綁到一起，與茶餐廳一道，向內陸擴展延伸。
雞蛋仔是取麵粉和雞蛋、牛奶調成麵糊，倒入特製的餅鐺內，烘烤成形後，餅上面一個個圓形的凸起，排列有序，與雞蛋的形狀頗似，泛着代言美味的金黃光澤。從食材配方上說，雞蛋仔與蛋糕、華夫餅並無太大區別，但由餅鐺塑造出來的趣致外形，卻在商業營銷上形成了超越性，尤其受到小朋友的喜愛。加上柔軟香甜的味道，與奶茶、咖啡、鹹檸七皆出奇地相搭，是飲茶聊天的良伴。一家港式茶餐廳，若無雞蛋仔坐台迎客，與食客的飲食休閒需求互為銜接，是很難贏得人心的。
餅鐺多用生鐵鑄成，分上下兩部分，佈滿了雞蛋大小的圓凹，狀如蜂巢，舀入打勻的麵糊之後，把兩面餅鐺合攏到一起，放到火上烘烤。除了導熱性之外，淡淡的鐵腥氣與蛋腥氣產生的化學反應，也令雞蛋仔更香。烤好的雞蛋仔是連在一起的，可以整張吃，也可以把邊切掉，使之呈一個個雞蛋形狀。由於調兌麵糊時，須添入少許酵母，令其膨化，所以雞蛋仔的中間是半空的。趁着新鮮出爐的熱勁咬一口，會先冒出一股熱氣，人須半咧着嘴把熱氣哈掉，才能繼續吞落肚中。這樣的前戲，也令品嚐過程充滿了激情，然後逐漸引入高潮。
夏日下午茶，用一杯凍奶茶配雞蛋仔最美妙，於一冷一熱的冰火兩重天中，奶茶的絲滑甘潤，與綿軟鬆脆的雞蛋仔組合，能為炎熱的天氣帶來一抹清涼甜美的快意。與咖啡搭配又是另一種感受，先是縈繞於舌尖的香甜，然後是芬芳醇郁的濃苦，瞬間一齊在口腔裡綻放，恍如人生處境的順逆與苦樂，由此上升到一種生活美學的高度。而也正是雞蛋仔與奶茶、咖啡等飲品組合創造出來的生活藝術，匯聚成了食客視野裡的日常風景，造就了香港這樣的美食之都的誕生。