■消委會公佈各種烘焙食品調查結果。抽查揭25%樣本「反脂」瀕爆錶 牛油蛋糕一件佔日攝上限84%
烘焙食品香口、鬆脆，但消委會及食安中心抽查市面75款烘焙食品，發現四分一即19款樣本過量使用工業製的氫化植物油，反式脂肪含量瀕臨「爆錶」，接近每日攝取2.2克的上限，長期食用會增加血管閉塞風險，引發心臟病、中風等嚴重疾病。當中以酥皮、蛋撻及雞批類食品普遍較高危，有2款酥皮樣本的反式脂肪含量更超標5倍；另外西營盤一間餅店的牛油蛋糕最「邪惡」，吃一件已經佔每日攝入上限約84%。消委會認為暫時毋須立法規管反式脂肪，消費者可透過精明揀選低反式脂肪的食物，促使生產商設法使用較健康的植物油。 ■香港文匯報記者 殷翔 圖：香港文匯報記者 莫雪芝
世衛和糧農組織建議，每日的反式脂肪攝入量應少於人體所需能量的1%，以一個每日攝取2,000千卡的成年人為例，每日反式脂肪攝取上限為2.2克，但消委會與食安中心的抽查發現，不少樣本的反式脂肪含量「肥佬」。今次有75款食品樣本接受測試，包括16款酥皮湯類、26款批╱撻╱酥皮卷類、14款曲奇╱蛋糕類、19款中式酥餅╱甜酥餅及其他類別食物。
在各款食品類別中，酥皮湯類的反式脂肪平均含量最高。當中，「Little Fusion」酥皮西蘭花忌廉湯，攝取的反式脂肪已佔每天攝入上限的70%。市民愛當下午茶的曲奇／蛋糕，也有8款超標，以西環「聖羅蘭餅屋」的牛油蛋榚及近期大熱的「Lady M」千層蛋糕至肥，每一件的反式脂肪，分別佔每日攝取上限的84%及27%。
10烘焙食物不含反式脂肪
不過，消委會亦發現烘焙食物不一定「肥死」，一款購自西環創業商場必勝客的酥皮湯樣本，以及9款曲奇及蛋糕樣本，完全不含反式脂肪，顯示生產商在材料的選擇及製作過程中，可以調節配方，減少使用含反式脂肪的原料，特別是改用不含部分氫化植物油及工業生產的食用油脂，並以較健康、天然的液體油混合或代替固態油製造食物，以達到食品不含工業生產反式脂肪的目標。
改變購買習慣 助商人改配方
食物安全中心首席醫生吳志翔表示：「它(反式脂肪)會令壞的膽固醇含量增多，這些壞的膽固醇會令血管閉塞。另一樣不好的是，好的膽固醇可以保護血管內壁，讓血管閉塞不會那麼嚴重。但當壞膽固醇增加，好膽固醇保護血管的作用減弱，心臟病風險就會增加。」他指出，食物生產業界可以使用粟米油、葵花籽油和花生油，減少食品反式脂肪量，消委會將和業界保持密切溝通，了解他們生產的困難和如何購買較健康的原材料。
消委會研究及試驗小組主席譚鳳儀則表示，報告顯示有樣本不含工業生產的反式脂肪，顯示生產商能使用不含反式脂肪的材料，所以要多做教育，透過消費者的購買習慣令生產商改變生產程序，暫時毋須立法規管食物中的反式脂肪含量。
反式脂肪紅黑榜超
標樣本：（一份佔每日攝取量）
◆聖羅蘭餅屋牛油蛋糕：84%
◆Little Fusio酥皮西蘭花忌廉湯：70%
◆Ufufu Cafe焗酥皮粟米湯 ：61%
◆Oliver's Super Sandwiches」酥皮忌廉蘑菇湯：60%
◆Café 360 酥皮忌廉湯：59%
◆Amitie Kitchen龍蝦忌廉湯加酥皮：59%
(部分)零反式脂肪樣本*：
◆必勝客 酥皮湯
◆菲爾斯 牛油曲奇
◆貴族蛋糕 曲奇
◆嘉藍餅店 牛油曲奇
◆百事吉餅店 蝴蝶酥
註：*反式脂肪佔總脂肪0%
資料來源：消委會
整理：香港文匯報記者 殷翔
烘焙食品反式脂肪含量佔總脂肪比例超過2%的限值
酥皮湯酥皮：3.1%至12%
咖哩角：2.7%
雞批：2.3%至4.3%
糖環冬甩：2.5%
薯條：2.4%
蛋糕：2.3%至4.2%