螢魷魚肉味甜美，營養豐富，是一種美味的養生食品，這種體積細小的「迷你小魷魚」又叫做小卷，由於其身體表面有發光的組織，一旦受到外部刺激，就像螢火蟲那樣發出藍白色的光，所以又叫做螢光魷魚。吃螢魷魚有益於人體的健康和保健，它富含鐵、鈣、磷元素，不但可以提供造血的原料，改善貧血，還能促進骨骼的生長發育健康。今期，以這螢魷魚為主烹調三款養生菜，包羅涼拌、主菜及米飯。 ■螢文、圖：小松本太太
螢魷魚和魷魚家族的其他成員一樣，有着清甜彈牙的迷人口感，這類小型魷魚完全不需要額外去除內臟和清理，黏糯鮮甜。其脂肪含量不到2%；在脂肪中更含EPA（Eicosapentaenoic acid，廿碳五烯酸）、DHA（Docosahexaenoic acid，廿二碳六烯酸）等高度不飽和脂肪酸，這些必須脂肪酸有助於降低冠狀動脈心臟疾病與動脈硬化之發生。
一些研究更顯示，多元不飽和脂肪酸對於預防老年癡呆症、增進腦神經機能與改善記憶學習能力都有幫助，能夠有效延緩細胞老化，美容養顏同時具有預防老年失智的功效，中老年人不妨適量攝取，有助補充腦力。
此外，螢魷魚亦含有鈣、鐵及維生素A等營養成分，所含的牛磺酸存在於身體各種組織細胞中，特別是腦、視網膜、心臟、膽汁最多，它可以減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化 、膽結石的形成都頗具效力。同時，這對成長中的兒童也頗為重要，能保護視力，維護眼睛健康，用眼過度的人也可適量攝取。
而牛磺酸具有抗氧化能力，還能與膽酸結合，促進膽汁代謝並且有強化肝臟的效果。雖然螢魷魚的確含有頗高的膽固醇，但是膽固醇在腦神經細胞中也是很重要的成分，建議大家每日膽固醇的總攝取量應少於200毫克，而非完全不攝取含膽固醇的食物。
涼拌螢魷魚
材料︰螢魷魚30克、日本青瓜1條、芥末苗10克、紅椰菜苗10克、芝麻1/2茶匙
調味︰醋味噌1湯匙、橄欖油1湯匙
製法︰
1. 日本青瓜放入食物保鮮袋內，用木匙在袋外把青瓜拍碎後置入大碗內；
2. 芥末苗及紅椰菜苗切去根部、洗淨瀝乾備用；
3. 用小鍋燒沸水兩杯，將螢魷魚放在一漏勺上，置入鍋內灼30秒，取出瀝乾後置入已放有拍碎青瓜大碗內，加入調味拌勻；
4. 將備用芥末苗及紅椰菜苗與拌勻調味的碎青瓜及螢魷魚拌勻、灑上芝麻即成。
螢魷魚家常豆腐
材料︰螢魷魚50克、厚揚炸豆腐150克、洋葱30克、青椒30克、油1湯匙、魚露1湯匙
製法︰
1. 厚揚炸豆腐切滾刀塊、洋葱洗淨去皮切成小片、青椒洗淨去籽切成小片備用；
2. 燒熱鑊、下油，放入洋葱及青椒片爆香，加入豆腐塊及螢魷魚爆炒至所有材料熱透，加入魚露拌炒至均勻即成。
螢魷魚番茄飯
材料︰螢魷魚20克、千切大根10克、番茄50克、大葉3片、無洗米2杯、鹽1/4茶匙
製法︰
1. 螢魷魚與千切大根用80℃暖水浸10分鐘至千切大根軟化後取出，保留浸汁備用；
2. 無洗米與螢魷魚、浸軟千切大根及番茄放入電飯煲內，加入適量的水與浸汁調整至2杯量的水注入電飯煲內，按煮飯鍵至飯熟；
3. 大葉切碎加入鹽拌勻，灑入熟飯內拌勻即成。