■蘇萬誠：「幫得幾多得幾多……一直待夥計如同一家人，所以絕對不會裁員。」 香港文匯報記者 攝倫敦大酒樓月虧700萬拒裁員 蘇萬誠：「保就業」補貼全用來出糧
一場世紀疫症，飲食業的生意懸崖式直插，一再收緊的限聚令令飲食業更難望於短期內翻盤，取而代之是一發不可收拾的結業潮。不過，屹立香港41年的中式酒樓老字號倫敦大酒樓，在艱巨的經營環境下，堅持多年來的「家庭式」管理模式，即使過去幾個月每月損失約700萬元生意仍堅拒裁員，極其量是在員工同意的情況下，無奈地推行無薪假，但「推車仔」等基層員工可獲豁免。直至疫情第三波爆發，酒樓自上月21日起暫停營業至今，其間200多名員工仍有糧出，皆因老闆蘇萬誠用心良苦，將「保就業」計劃申領得來的補貼全數用於出糧，「幫得幾多得幾多……一直待夥計如同一家人，所以絕對不會裁員。」 ■香港文匯報記者 聶曉輝
新冠肺炎疫情來勢洶洶，飲食業首當其衝承受巨大衝擊，加上限聚令一再收緊下，許多食肆只能苦苦支撐，餐飲業專業機構稻苗學會估計，截至6月約有1,500間食肆已結業。
旺季變淡季 已拖欠租金
於旺角經營倫敦大酒樓的蘇萬誠在疫情第三波前，接受香港文匯報專訪時，形容倫敦大酒樓就像是一個「家」，員工就像是他的家人，「我一年做足365天，無一天是不回到這個家的。」
但第三波疫情爆發後，該酒樓自上月21日起暫時停業，最快明天(12日)才重開，這個「家」暫停運作期間，最令他關注仍是一班員工被迫「無工開」。他透露，整間酒樓目前約有200名員工，約三分之一已年過65歲，合資格申領政府「保就業」補貼的人數不多，思前想後下，他決定把「保就業」計劃申領得的補貼全數用作出糧，避免休業期間，員工放無薪假，變相無收入，「希望幫得(他們)幾多就幾多。」
他解釋，飲食業非日常用品項目，因此在疫情下也是首當其衝受影響，單是倫敦大酒樓已因疫情累積取消逾6,000圍酒席，他說：「2月至4月向來都是春茗的季節，是飲食業的大旺季，今年完全無擺了。」近月經營環境更雪上加霜，他每月蝕數百萬元，已拖欠業主租金，「成年無交租，幸好酒樓的業主有親戚關係，有拖無欠，咁先可以減輕經營成本。」
承諾不裁員 保基層員工
縱然經濟不景加上疫情困擾，令經營百上加斤，但蘇萬誠坦言從沒有、也沒想過要裁員，「倫敦(大酒樓)這個招牌經營了剛好41年，雖然由高峰期有五六間店到現時只餘下這間舖，但我們一直待夥計如同一家人，有深厚感情，所以絕對不會裁員。」
在第一、二波疫情期間，為保住酒樓和保住員工的飯碗，他曾在員工同意下推行無薪假，「尤其之前晚市的客人少，只需十幾廿名員工上班，每人每月平均返少幾日工。」酒樓員工平均每月放五六天無薪假以共度時艱，但「推車仔」等基層員工則可獲豁免。
八號波即休業 免員工冒險
談到主僕之情，有名夥計於今年2月1日回鄉探視，因疫情關係滯留內地近5個月才能回港，酒樓卻一直保留其職位，讓他放5個月假。蘇萬誠又指，過往每逢八號風球或以上，酒樓都暫停營業，背後的主因是不想夥計，尤其較年長者冒險上班，「我雖然願意支付他們乘的士上下班的車費，但我知道部分住得相對近的寧願省錢步行回來開工，如路上有什麼危險怎辦？我索性休業好了。」
像倫敦大酒樓這種講人情味的傳統中式酒樓已買少見少，但因蘇萬誠並無兒女，他其中一個心願是希望他日退下來後，有夥計可接手繼續經營，讓酒樓得以傳承下去。