近期香港市場有多款泛稱「人造肉」的新食材應市，連麥記都在大力推廣「素午餐肉」，未知大家有否吃過。被視為「未來食物」的人造肉，成為了近年資本市場新貴，吸引不少著名投資者如比爾蓋茨、李嘉誠等紛紛落注。名人效應加持下，加上產品開始增多及價錢相宜，人造肉越來越受到消費者關注。本期數據生活就介紹這個引得富豪爭相投資的人造肉，如果看好其作為傳統肉類代替品前景的話，又可作何部署？■文：香港文匯報記者 馬翠媚
目前市場上大部分的「人造肉」，查實是「植物肉」，顧名思義是用植物做的「肉」。而不少人可能會很好奇，利用植物做原料，又如何做到有肉味，有部分甚至可做到有「流血」的效果，令人在視覺、味覺及嗅覺下，都享受到形神韻、色香味皆相似的仿真肉，其實不少植物肉龍頭生產商早已公開有關秘訣，其關鍵在於由植物培植出來血紅素或血紅蛋白。
複製植物血紅素 培育肉味
其實人類品嚐肉類時，肉類中的血紅素，正正是「肉有肉味」的關鍵。參考其中一間植物肉龍頭公司公開的製造方法，商家先取來自大豆植物根部的豆血紅蛋白，再取出大豆植物的 DNA，並加入經過基因改造的酵母之中，然後將這種酵母發酵，讓其複製並產生大量血紅素，再加入產品中，做到「肉有肉味」。
除了味道外，不少人或關心價錢，這些由新技術造出來的肉，會否比真肉便宜？其中李嘉誠有份投資的植物肉公司Impossible Foods，最近亦已正式打入本港零售市場，在百佳超市上架開賣，翻查資料，每包340克零售裝，建議售價為89.9元，較一般新鮮牛肉略為便宜，但比一般急凍牛肉則略貴。
新豬肉攻入快餐 售價相宜
至於豬肉方面，由Green Monday研發的OmniPork新豬肉，標榜成分100%來自植物，連鎖快餐店麥當勞近期就推出「OmniPork Luncheon新餐肉」系列產品，請來林嘉欣做代言人，近日在全港狂賣廣告，即使未食過，稍為留意一下亦可見到。而翻查資料，OmniPork新豬肉每包230克零售裝，售價為38元，與一般免治豬肉價錢相若，但比一般新鮮豬肉則相對便宜。
Beyond Meat複合成長率164%
不少人可能會關注人造肉的毛利有幾高？參考唯一有在美國上市的植物肉龍頭公司Beyond Meat，去年業績報告中展示，公司由2016 年至2019年營業額從1,600萬美元升至近3億美元，年複合成長率達164%，公司預估2020年營業額將再增至4.9億美元至5.1億美元，而毛利率則由2016 年的-39%改善至2019年的33%，不過公司去年仍處於虧損階段，還無法達到收支平衡。
不過，Beyond Meat的股價表現卻令市場大為驚喜，公司於去年5月在美國上市，當日開盤價46美元，較招股價25美元炒高84%，收升163%至65.75 美元，創下了自2008年金融危機以來IPO首日最佳表現，而在上市接近一年半時間，期內股價曾高見近240美元，較招股價爆升9.6倍，而截至上周三收報161.95美元，股價仍較招股價累升逾5倍。