■ 人造肉以「蒸肉餅」的方法烹調，口感接近真肉。雖然市場人士大多以「人造肉」來稱呼這些科研下的新肉類，又或是「新豬肉」、「新牛肉」以區分這些傳統肉類的代替品，但按其合成的成分或培殖 / 製造方法來區分，這些傳統肉類代替品之下都有不同種類，包括常見的素肉、植物肉（Plant-based Meat）及培植肉（Cultivated Meat）。
素肉意思如字面所見，即以植物為原材料，然後經過調味及各式加工處理而成，務求味道上做到與真肉相似，亦適合素食人士。簡而言之，素肉就是齋舖賣的「齋燒鵝」、「齋叉燒」。
培植肉由動物提取細胞
植物肉同樣以植物為原材料，但更追求味道、口感做到與真肉相似，因此會利用生物技術將豬肉、牛肉等傳統肉類的特質以分子生物構造表達出來後，再在植物中尋找相同分子結構，然後用合成生物技術培育出來，是市場上最主流的人造肉產品。
培植肉則直接在動物身上提取細胞，然後在生產機器內培殖細胞，最後成為培植肉產品，可以說這是最接近真肉的人造肉。
記者亦親試過素肉、植物牛肉及植物豬肉，其中素肉與真肉差別比較明顯，就算有再多調味，食下去仍很大程度感受到「齋」味道。植物豬肉以「蒸肉餅」的方法，已極大部分還原了真肉味道，出爐時的香氣，食下去均有豬肉味的香甜，不過由植物蛋白製造出來的肉，與真肉的動物纖維仍有些許距離，食下來不及真肉富有彈性。
與真肉相比 口感較鬆散
至於植物牛肉，以漢堡方式試食亦甚為驚喜，「肉」的部分有牛味之餘，煎香後甚至帶有輕微油分，令入口甘香，不說真的難以察覺是植物肉。不過硬作比較的話，植物牛肉的口感仍比真肉略為鬆散。同時新鮮豬肉、牛肉不同部位有不同口感及味道，植物肉暫時提供的種類仍相對有限。
