杜亦有道‧野豬港

阿　杜

　隔不多時便有野牛野豬新聞，尤其近日時近冬天，野豬飢寒出外覓食，常有「誤墮溝渠水坑」、「郊外公路被車撞斃」、「被捕獸器夾中嚎叫」、「誤闖民居後園」等等事件，圖文見報，乍看還以為香港是個叢林處處、草原遍野之園林都市，殊不知這常鬧野生動物亂撞案件之地，原來是個「天無三里藍，地無十里草」之超時代化之都。

　小時常讀《水滸》，對「野豬林」印象深刻，又常走江南（學來一口江浙滬寧波話）吃正宗金華火腿，更偶有扛步槍似的在紹興、金華等地買回全隻醃好大火腿，返港往北角春秧街「正興」等老字號滬幫南貨店請師傅將肘子、膀肉等一塊塊開好，用以熬老雞湯炆蒸「火腿津白」等十分美味，南貨店老師傅說，這些正宗金華火腿，用真正野豬腿醃製，沒有多餘肥肉，香腴雋永，實屬極品。

　火腿中，野豬肉為極品，香港那麼多野豬突斃的新聞，那些正宗野豬肉不見漁護署有人拍賣，最終都到哪裡去呢？由誰人享用了呢？不會是怕了有細菌人道毀滅後去塞埋於堆填區吧？

　野豬為生存覓食豕奔閃躲，絕無多餘飼料身上無多餘脂肪，全是纖維最強的精肉，若任由堆填未免暴殄天物，太可惜了。日前食家好友劉健威說起，他在新界邊陲鹿頸谷涌有老友經營客家菜小店，常吃到店主在附近樹林闖斃的野豬，幾乎每月均有，用以炆熬烤煮，皆十分好味，勝於一般家豬多多云云，這才是正式看到有人享用「野豬」的首樁訊息，令人欽羨。

　野豬在山野間生存覓食躲藏，雜毛長亂而髒，兇猛獠牙豕奔快捷，是其天然必備條件，因此《水滸傳》董超、薛霸兩個貪暴衙役把「八十萬禁軍教頭」豹子頭林沖押配滄州之時，在野叢林中綁林沖在樹要毆打至死，也號之為「野豬林」，絕「無人性」之郊野地也，幸得義弟花和尚魯智深相救，引發出「林沖雪夜上梁山」，否則《水滸》故事也無法發展下去，香港常有野牛野豬新聞，可是據說法例之下此兩者均是禁獵物，若有朝一日香港演變成豬牛人爭地而居存之野市，倒也是如迪士尼影片《魔幻世界》之最佳取景地了。