燕窩益處極多 烹煮過程繁複

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張福敘師傅

　雖然燕窩益處極多，但因烹煮過程繁複，浸發、洗淨、燉煮等，往往需時大半天，頗為不便。張師傅表示，今次創新以燕窩做點心，當中亦有困難之處。來自印尼的燕絲先以凍水浸發，再用滾水略浸，因點心是鹹食，更要加入上湯先烹調，所以時間的掌控十分重要，浸發太短時間會硬，過長會令燕窩「瀉身」，過於軟腍，兩者口感皆差，每個步驟必須小心計算。