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■Fremantle海岸小鎮古老的市場入囗。
文、圖：林豐
一瓶酒、一頭牛、兩雙春卷、兩瓶油。這些東西表面上原也互不關連，但湊合起來，說不定可以找到一點點生活端倪。
在澳大利亞如果一談到飲食，每個人都會對你說：墨爾本最好！但從未想過，原來遠在天邊一角，在澳大利亞西南方的西澳Western Australia，竟然是一片美食集中地，教我這匹飲食老馬也嚇了一跳！
在到來以前，筆者上網看了數遍，嘗試認清西澳（Western Australia）是個怎麼樣的地方。最後結論如下：地域方圓頗大，是澳大利亞西面最大的一個省；但首府柏斯（Perth）很小，應該不難走。因此到來以後，逛了半天已然悶得發慌。想起朋友介紹的一間飯店Subiaco.，趕緊乘車前往！誰料一頓午飯的經驗，改變了我對柏斯的印象！
美食的魔力
也許這正是美食的魔力！正如廣東人諺語：「老婆唔怕醜，廚藝一定要好！」的道理一樣，要留住一個人，美食，就是一種最好的力量。
就這樣，筆者從一間接一間的試，由小小咖啡館一杯Flat White（平白—澳洲人稱普通咖啡的俚語！）到小酒館一瓶西澳佳釀（大家放心，價錢一點也不貴！）然後，就是傳統炭爐烤焗，人手做出來的梅子味烤麵飽，再配上那滴滴清純、充滿陽光口味的特純橄欖油。美食旅程，本該如此！
但我又意猶未盡！於是再去嘗澳大利亞融合菜新勢力，經過三代人努力經營的希臘香料小店。在香料以外，他們賣的是正宗地中海口味的甜美果糖：思鄉味濃！再往前闖，是香港移民苦心經營的肥脆燒鴨，還有澳大利亞餐館MUST的融合菜美味。
治大國若烹小鮮
在柏斯，最教人想不到的，是由食物館小店開始，逐家逐戶做食物串連，認識到的不單是食物文明，更認識到一群為食物努力，盡心盡力的幕後功臣；我不但勾畫出柏斯的飲食地圖，更看清柏斯人那種清純的生命力！
也許，食物本該就是生命。人的一生，最基本的，最切實的就是三餐溫飽！也許我們從來也不用心想想食物的價值：米、糧、雜食，既然天天供應，還有甚麼可貴之處？更何況在一個城市，食物供應在大多人心目中說來，只不過是填肚餬口的「能源」吧！好比生活枯竭，要看電影、唱K找娛樂一樣，城市城鎮愈大，支持我們的各類「能源」也就更廣、更雜，更不專一！
個人相信，一個城市的發展與美食有莫大關連，就像二次大戰以前「食在廣州」、八十年代香港俗稱為「美食之都」一樣，每個城市的生命力、發展力，總是建基於食物，總是以食物為先。遠的不說，近的就有深圳、上海，引用中國聖人老子所說的一句話：「治大國若烹小鮮」（嘻，拋拋書包），那管治國家的人，也許就如做小菜一樣，看似微不足道，實際一點也不簡單，要做一道好菜饌，選材用料要配搭均稱，加上用功調製，精確的火路監察，美味的食物才可誕生，要講究全線的計劃。這樣，做起事來才會成功！
天各一方的食物性
說回柏斯，也許地理上的「天各一方」，造成一種自給自足的「性格」！西澳Margaret River的紅酒，早已是澳大利亞頂級紅酒的代名詞。愛吃海中鮮的，可以找到多不勝數的鮮活海魚，天天也找到鮮活的澳大利亞皇帝巨蟹。至於蔬菜、果食，更混雜了世界各國鮮果品種。當然，最重要的是，作為一個世界性的新地域，西澳Western Australia─柏斯有著不一樣的移民勢力。遠自非洲、意大利、克羅地亞、匈牙利，近至東南亞、中國、日本、越南，可以移民大融合，一起在這個城市生活，才是城市發展的基本成功方程式。
或者今天的柏斯不能與紐約、巴黎、倫敦相比，但向來成功的都市，都是靠著移民的堅毅與一心一意的投入感，才可發展下來。柏斯這樣的一群飲食尖兵，重新燃點起的不單是我的胃口，更是一份火紅鬥志，事事專注的奮發心情！
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