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文/圖:芭芭拉(簡介:傳媒人,做明星食書,愛美食,煮得一手好菜。網誌:http://hk.myblog.yahoo.com/barbara_tse)
由馬來西亞回來,曬得像三色雪糕磚一樣,回來後不夠兩天,又因自己饞嘴亂吃東西,結果弄至腸胃炎,唯有聽醫生話,這幾天做個乖病人,吃得清淡些。
清淡歸清淡,還是想吃些美味的東西。記得在浮羅交怡潛水時,我在水底拾獲一條海參,它的樣貌雖怪,而且會噴水,但在水底捉住它時,滿腦子已想到用海參來煮菜。
還記得小時候,爸爸很喜歡煮海參給我們吃,當時常常嫌棄它的樣子醜,不喜歡吃,但爸爸是說:「海參很有益呀!而且非常滋補,吃了它皮膚會很滑溜,又不會生暗瘡呀!」貪靚的我一聽到吃了後皮膚會靚,當然二話不說,便當海參是我殺父仇人一樣,將它消滅得一乾二淨啦!
長大後,發現原來爸爸沒有騙我,因為海參含有豐富的膠質,可補骨骼的磨損,及對皮膚有益。而且海參有降壞膽固醇、降三酸甘油脂及提升好膽固醇的功效。此外,海參中的蛋白質含量十分之高,又含有蛋白多醣,所以能有效提升人體免疫能力。而從中醫的角度來說:海參性味鹹,溫。歸心、腎經。有補腎益精、養血潤燥、止血消失、和胃止渴的功效。
一、材料
■急凍海參 1大條
■蛋白 2隻
■薑片 數片
■即食蝦子 2茶匙
■蔥花 少許
■蒜片 少許
二、調味
■清雞湯 200ml
■鹽 1/4茶匙
■糖 1/4茶匙
■生粉 1/4茶匙
■麻油 少許
■紹興酒 少許
三、做法
■海參洗淨,用薑蔥汆水,切厚片;
■燒熱油鑊,爆香蒜片,加入海參略炒,攢酒;加入清雞湯,煮約二十分鐘,至海參腍;
■改中火,拌入蛋白攪勻,以生粉、水、麻油埋芡,上碟;灑上即食蝦子及蔥花,即成。
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