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文：菲力偉營養師陳詩文
提起碳水化合物，很多人立刻聯想到澱粉質、米飯等。碳水化合物其實是供應我們熱量的主要來源，提供能量維持正常新陳代謝及日常活動。碳水化合物可以分為單糖、雙糖及複合碳水化合物。單糖或雙糖包括葡萄糖、乳糖、果糖等，而複合碳水化合物則包括穀物類如米飯、麵條、麵包及高澱粉質蔬菜，特別是根部蔬菜如馬鈴薯。我們每日要攝取足夠碳水化合物，提供不少於人體每天所需熱量的55％，成年人每日大概需要3至6碗。要飲食均衡必須攝取足夠能量，以確保吸取的蛋白質可以用來修補細胞組織及供其生長。確實份量因人而已，可以詢問營養師或專業人士。
常聽說一些人以不吃碳水化合物去減肥，究竟有沒有效用？沒錯，碳水化合物會化解為糖份，而過量糖份會轉化成脂肪，儲存在皮下組織等地方。但其實過量攝取所有食物都可以轉化成脂肪，包括高蛋白質的食物如肉類。相比於脂肪及蛋白質，碳水化合物是最理想的主要能量來源，而且飽足感高。相反，如果碳水化合物攝取不足，反而會容易感到飢餓，更容易在餐與餐之間進食小吃，增加整天的卡路里攝取量。
其實要食得健康，必須攝取足夠碳水化合物，例如要選擇未經打磨的穀物。避免單從高糖份的食物吸取碳水化合物，如減少吃糖果、甜餐飲，多吃一些未經打磨的穀物，如紅米、糙米、全麥製品等，能多攝取膳食纖維及維他命之餘，容易飽肚又健康。（www.phillip-wain.com）
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