|
阿 杜
中國的四大發明是「指南針、火藥、造紙和印刷」，影響了人類文明文化四千餘年，可是近兩年香港無線TVB大辦搞笑節目《美女廚房》以一班美女打扮性感打頭陣，「食色性也」齊出，食之傳統四大項齊攻，「粥粉麵飯」琅琅上口，有些青少年便誤以為這便真是中國之四大發明，問起許多新生代小朋友，不少已忘卻我們真正的四大發明是什麼了。
粥粉麵飯中，個人是標準廣東口味，偏嗜吃粥，尤嗜稠稀合度的廣東粥，不是淡清如水也非濃稠如漿者。香港有不少著名粥店，但比較起來，以「抵食大碗」之「杰撻撻」者為多，往往「妹仔大過主人婆」，屈指一數港九名粥店如上環生記、灣仔景記、旺角花園街「富記」，油僡地魚粥店「新興棧」等等，都座上客常滿，但碗碗端上來都是賀歲大龍鳳，料多粥少，吃一碗「及第粥」就如吃一碗腰姉豬肚肉丸混雜煮，確抵食大件易飽，但完全失卻了利口順胃的品粥之樂趣。吃粥有如吃一碗塞滿配料的車仔麵了。
廣東珠三角鄉下傳統的粥品，確可保廣東料理之特色，月前筆者往順德一行，在大良近鄰之北滘大晚鄉街市口，見一家粥店，門前兼有碩大開揚油鍋在炸油條及油香餅，擠入鄉民堆中佔一座位，叫「及第粥一碗」，侍應老哥即問「食幾襾？」怎麼叫粥是一碗碗的，如何反被問「食幾襾？」鄰桌老鄉答口說明「我們農村地方吃及第粥牛肉粥魚片粥等習慣是要說明要吃多少襾的，吃四襾就給你生滾四襾，吃六襾就給你生滾六襾，很認真絕不會取巧的。」並說明「吃得多就用大碗，吃得少便用小碗，絕不會過稀或過濃，這才是彻口適味的粥嘛。」
原來如此，當下點吃一碗「四襾及第粥」，果然鮮冽冶味，配合一根即炸「油炸鬼」，其享受滿足之情，猶勝過在六星級大酒店吃一個西式自助早餐，這種吃真正傳統粥之樂，在香港已成絕響，難尋了。
|
