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梁玳寧
中國幅員廣闊，民族眾多，要說各種飲食風俗習慣和品種名稱，可稱猗歟盛哉。如「大救駕」 這雲南小食，便有故事可談了。
相傳明末大將吳三桂引清兵入關時，落難皇帝從滇西繞道緬甸，翻過險峻的高黎貢山到達雲南的騰沖縣時，已人疲馬倦，飢腸轆轆。
縣廚急中生智，取白米製成餅塊，再切成條絲，然後加入肉片、木耳、雞蛋、酸菜，烹炒成炒餅絲呈獻皇上果腹。
皇帝吃後，大為稱讚：「真好吃！救了朕的大駕！」從此，當地人便仿製，成為招待親友的名菜。
觀其材料及烹法，若放諸今日的酒樓，應該也是一道可口的小食。它的形神頗肖北京名菜「木須肉」，只是加了米餅絲和酸菜，吃來更飽肚和更添食慾。
無獨有偶，當宋帝昺避元兵南逃到廣東時，新界寶安縣的老百姓也曾予招待。急就章中，家家戶戶搬出大盆，把家中的食物煮合，就大盆大砵地搬出來，讓飢憊的兵士飽餐。流傳下來，也就成為富有新界特色的盆菜，圍村村民在節日喜慶時，用以招待親友和聯歡。圍桌共吃，翻尋寶物，別有風味。
菜蔬、魷魚、豬肉是主料，漸次物料更見豐富，雞、鴨、蝦，讓它身價倍增。近年盆菜走入食肆家，用料可以名貴得用乾貝、蠔豉、鮑魚。
圍村盆菜常以祠堂為地點，張燈結綵，喜氣洋洋。村中的壯丁負責點火和掌廚，婦女則幫忙洗切備料，合作中，加強親睦氣氛。煮豬肉時，香飄處處，吃時更添滋味。據說從前男女要分席，最高興的是小孩。又據說從前村民吃盆菜，只站不坐，一因筷子不夠長，二因如此夠豪情。
在我的「搵食」歷史中，我吃過兩次地道的圍村盆菜，首次較有鄉土感，食物也較粗糙地道。另一次是鄧達智在元朗屏山鄧氏家祠作的東道主。記得那新界豬肉真好吃，氣氛熱鬧連外國的電視台也派外景隊來採訪了。
皇帝的災難，想不到造就了具有流傳價值的飲食文化。
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