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遠離繁囂的本港最大養魚區南丫島索罟灣，有一家開業了四分一世紀的食肆，已退居幕後的創辦人陳偉明在上世紀八十年代，僅憑4張桌子、40個座位起家。廿五年過去，這家名叫「天虹」的海鮮酒家，就像雨後彩虹一樣，一路走來，五彩繽紛，已從一家街坊小店，發展成南丫島上最大的海鮮食府，有近千座位、七艘賓客專用遊艇而譽滿中外。近年，美國共和黨總統候選人麥凱恩、亞洲流行樂壇天后濱崎步等國際名人都慕名而來，大啖海鮮。今年是中華人民共和國建國六十年，天虹為慶祝祖國走過一甲子，特別炮製兩道時令海鮮美食，以答謝中外賓客。
天虹海鮮酒家為慶祝60周年國慶，特別推出由總廚陳浩強精心研製的「滾滾向前賀國慶」和「漁家醬花蛤」兩道好意頭國慶菜式，酬賓饗客之餘，也祝賀祖國繁榮昌盛。天虹海鮮酒家總廚陳浩強表示，國慶菜頭炮「滾滾向前賀國慶」其實是酥炸新鮮墨魚丸，把當造肥美，新鮮從本港海域捕獲的墨魚起肉洗淨，抹乾水之後切碎，攪至起膠，溶入麵粉後再搓成丸狀，炸至金黃色，即大功告成。
入廚三十年的陳師傅經驗豐富，對海產的營養價值也琅琅上口，他介紹稱，墨魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量和膽固醇含量低的優點，營養價值還能和深海魚媲美，而墨魚背部的硬殼(俗稱墨魚蓋)更可製成中藥海螵蛸，主治胃酸過多和女士白帶等病症。
天虹秘製「漁家醬」滋味無窮
國慶菜第二炮「漁家醬花蛤」，陳師傅將沾上了「秘製」南丫島漁家醬的花蛤，砌成阿拉伯數目字「60」，用花蛤(海產蛤蜊的一種)，砌成象徵「花甲之年」的「60」圖案，作為一道國慶菜，真是別出心裁，也佩服了陳大廚對祖國表敬意的一份心思。
陳師傅指出，花蛤對孕婦有特別的營養價值，因此海產含豐富的鈣、鐵、鋅元素，不過，這道菜的精華所在，卻是惹味非常但不失鮮美的「秘製」南丫島漁家醬。他說，每年夏天，天虹都大舉買入由南丫島漁民生曬而成的蝦醬，該等蝦膏全部用小蝦加入鹽生曬，經發酵磨成黏稠狀後做成的醬食品，味道帶鹹，天虹買入大批蝦醬後，再混入漁家傳統「秘製」材料，才可製成這道配任何海鮮，均能帶出海鮮鮮味的「漁家醬」。
內地客嗜吃「辣中辣蝦中蝦」
除了這兩道國慶菜式外，提到天虹的海鮮美食，就不得不提榮獲2005年全港美食之最大賞「辣」組比賽冠軍的「辣中辣蝦中蝦」，這道得獎名菜給人們帶來一種香和辣的新鮮口感和滋味，故大受內地嗜辣食客歡迎，食材用上又辣又香的指天椒和青椒，乾炒整尾蝦和捲蝦漿，再配以惹味的乾蔥和蒜頭，引出蝦的鮮味。
天虹的招牌菜，還包括「大星斑龍吐珠」，這道菜還有一個典故，話說，南丫島漁民於80年代中在開發西沙群島魚場時，捕獲大量體形較大的星斑，後經天虹創辦人陳老闆研究後，他把星斑頭腩骨以清蒸，肉以油泡炒球，合併上碟。由於烹調考究，賣相精美吸引，上菜時經常令客人着迷，因影相留念而忘記了進食，很多公司都會點選這道菜來宴請中外客人，故很快就成為天虹的招牌名菜。
另外，牛油焗龍蝦也是天虹傳統的招牌菜式，當初研制這道龍蝦菜式時，陳浩強大廚試用了十多種牛油，最後花了6個月時間，味道才令人滿意，香味濃郁，食味清爽，是這道菜的特色，客人品嚐後當然個個讚不絕口。
中外賓客信口碑慕名而來
「我們這裡很多中外賓客，都是聽到口碑慕名而來的，有部分則接受了本地商界朋友宴請，吃過一次，之後再帶朋友來捧場，所以，天虹這個名字，在世界各地都有很高知名度。」陳浩強大廚自豪地說。近年，隨着內地旅客來港愈來愈多，他們都願意一嚐正宗香港海鮮的滋味，即以清蒸的烹調手法，以保留海鮮原味，而天虹亦會順應客人意向，烹調不同口味的食物，以滿足來自世界各地食客的要求。
在國慶假期遠離市區的繁囂，出走純樸的漁村，感受香港寧靜的一面，坐遊艇吹海風，去譽滿中外的南丫島天虹海鮮酒家，吃一頓豐富海鮮，再遊山玩水一番，將會是個不錯的選擇。
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