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阿 杜
香港近年開了不少「日本拉麵」店，有日式招牌的什麼千萬拉麵，有些則開在日本百貨公司內的「正宗北海道拉麵」等等，可是吃遍香港九龍大街小巷，沒有吃過一家正宗的日式風味拉麵，這種「本家尋本味」之不可得，有時感到有一點兒「荒謬的無奈」。
為何有此感？因為日本開到大城小鎮，都有各式拉麵店，招牌上必寫發音是漢語的「拉麵」，因為這是從中國傳去的手打手拉麵製法，一世紀前開始由大阪神戶的關西區傳入，輾轉傳到九州，又到關東之東京區，再在北方之北海道發揚光大，中國式拉麵柔韌有口感，更有麥麵之香，有異於日本土產之蕎麥麵「梳巴」，亦有異於他們的手打麵「烏冬」，是以「拉麵」系列在日本許多店仍寫明是「中華拉麵」，以示未忘來源。
但經近百年之選麵粉、手搓麵法和對「豬骨湯」、「醬油湯」等湯水之鑽研，每環節精益求精下，這源於中華之「中華拉麵」已青出於藍，如今香港深圳上海等我們中華之原地已吃不到在日本札幌、九州等地所能嚐到的拉麵，所以此「中華之本鄉尋不到中華本色的美味之源」是不是有點「無奈的荒謬」呢？
正如出自江南特色之「南翔小籠包」，今時今日最好吃的，是台北信義路的「鼎泰豐」，就算跑到元祖地上海之南翔本店，也吃不到如此好味的小籠包了。又開遍全國的上海菜館各式滬菜店，皆標榜正宗上海生煎包，可是沒一家之生煎包好味得過上海吳江路的「小楊生煎」，而本人和女兒「日本通杜如風」，吃遍了日本和中國上海北京西安，這「日式中華拉麵」本父女一致認定，東京漁港築地晴海通之一家小店，「井上中華拉麵」，是世界上水準最高最好吃的拉麵，第二便是大阪道頓堀區的一家連鎖店「金龍拉麵」——最好吃的中華拉麵一、二名都不在中華而在日本，「荒謬」之感覺正在於此。
讀者朋友中，大概甚多人看過一部日本片，伊丹十三導演的《蒲公英》，全片就講一個日本婦人，如何窮一生之力精研一碗中華拉麵及其麵湯之製法，令看者無不感動，由此可見日本人此「荒謬」是有理由的。
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