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■西蘭花含豐富的維他命C及纖維。
文：菲力偉營養師楊應心
大家每日應進食2份水果（兩個拳頭大小的水果）加3份蔬菜（三碗蔬菜），蔬果含有豐富的膳食纖維及維他命C，當中所含有的熱量及脂肪也較少，但不同的烹調方法會影響其營養素的含量。
不少研究指出，進食適量的蔬果有助減低罹患多種疾病，如心臟病及中風等的機會。不過港人大多數都沒有攝取足夠的蔬果，而他們選擇的烹調方式有可能令蔬果中的維他命大量流失。經烹調及處理後的蔬果，如炆、炒、長時間沖洗及去皮都有可能令營養素的含量有所改變。
水果：水果當中以牛油果、番石榴、榴槤、奇異果及啤梨的纖維最高。去皮後的生果，如啤梨、蘋果、提子等，所含的纖維會降低24%至46%；大部分水果的纖維都來自它的皮。雖然牛油果及榴槤含有大量纖維，但它們的脂肪含量也很高，每100克已有大約150千卡的熱量。
蔬菜：蔬菜中以蓮藕、𤦏菜花、甘筍及西蘭花的纖維含量較為豐富。不同的烹調及處理方法同樣會令纖維流失，如把蔬菜的表皮去掉，平均會流失35%的纖維含量。維他命C的含量以西蘭花、芥蘭、豆苗及苦瓜為高，但維他命C容易受熱力破壞。清炒、上湯及灼都是較常用的烹調方法，當中以炒菜的烹調方式較能保持維他命C的含量。維他命C屬水溶性，所以較易在水中流失。雖然用炒的方法較能保存蔬菜的維他命C含量，但是要注意炒菜時所使用油的份量，以免增加當中脂肪的含量。（www.phillip-wain.com）
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