傳統功夫粵菜

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　■靈感源自琵琶豆腐的香煎琵琶燕窩，將燕窩混合蛋白和鮮拆蟹肉煎香，別有一番風味。（a）

　粵菜奧妙之處，在於可將平平無奇的食材，化身成為獨特的美食。就如經典的宴席菜柚皮扣鵝掌為例，本來棄之可惜的柚皮，經師傅反覆浸水再榨乾，以去除柚皮的苦澀味，然後浸以菜油，再用高湯燜2小時，令淡而無味的柚皮，盡收濃郁湯味，而且入口腍滑無渣，有如薯茸滑溜，簡單的配以鵝掌，即成經典的菜式。又如露筍炒魚球，看似簡單，但要做到魚球爽滑鮮嫩，便要考考師傅掌握爐火的功夫。賀年菜式當然不能少了意頭菜，如髮菜蠔豉元蹄就是必然之選，元蹄在吸收了蠔豉濃香的同時，肉質又腍滑香濃，令人回味。