矜貴巨型海鮮

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　■清爽的冬瓜更能突顯蟹鉗的鮮味。（a）

　新年請客吃飯，體面矜貴的菜式絕不能少，所以楊師傅特別推介如拳頭般大的玻璃蝦球。來自越南的大蝦份量十足，先用熱水浸熟再略泡油，保持蝦的鮮嫩度，吃時可伴以特製的雲腿，或自家製蝦醬，勾起蝦的甜味。冬瓜蟹鉗也以1斤至1斤半的越南草蟹鉗製成，簡單的以鹽調味再蒸熟，帶出蟹本身的鮮甜，並配上經上湯浸製的冬瓜，更見清新。