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【本報訊】(記者 邱益忠、羅敬文、鄭佩琪)芥蘭炒牛肉變椰菜炒牛肉？大碟油菜縮水為「迷你菜」？全國天氣寒冷致供應香港的蔬菜數量驟減，扯高菜價至「天價」水平，平日只是配料的蔬菜，身價竟高於主料。不少食肆唯有「變招」應付這段「貴菜期」，有菜館縮減每道菜式的蔬菜份量，有火鍋店改用平價的椰菜絲取代以整塊蔬菜為火鍋材料「鋪底」，更有茶餐廳索性拒絕供應芥蘭、菜心等貴價菜的相關菜式，食客被迫轉口味，並投訴油菜「縮水」。
白領一族鍾小姐昨日與同事到灣仔一間集團式酒樓吃開年飯，當侍應奉上其中一道白灼蠔油生菜時，鍾小姐與同事都嚇了一驚，她形容該碟生菜的數量極少，猶如「發育不良」，不足半碟，相信與近日菜價暴漲有關，他們不滿酒樓未有預先知會，「想不到連開年飯都受影響。」
芥蘭炒牛肉 改椰菜頂替
筲箕灣東大街一間茶餐廳近日暫停供應芥蘭炒牛肉、菜遠牛河等菜式，記者以顧客身份向該餐廳下訂購買芥蘭炒牛肉時，職員立即高聲回應「芥蘭及菜心都很貴，不能維持成本，暫時不會供應」。該職員說，由於現時菜價持續高企，只會將貨就價，提供價錢較低的蔬菜菜式，並不耐煩地向記者建議，將芥蘭炒牛肉改為椰菜炒牛肉。
西洋菜菠菜 來貨價升3成
肥牛火鍋專門店「烚下烚下」工場總廚張家樂向本報表示，受天氣寒冷影響，近日蔬菜如西洋菜、菠菜的來貨價激升30%，但該店未有加價或減少蔬菜份量，「始終一加價會令客人卻步，唯有以蝕本價去賣，希望菜價盡快回落」。不少火鍋店整理一碟碟海鮮材料時，都會擺放多塊蔬菜作「鋪底」之用，以保留食品鮮味，張說，近日該店改以成本較低的椰菜絲代替整塊蔬菜，以節省成本。
在上環市政大廈熟食中心開設越南菜菜館的蘇小姐表示，近日菜價普遍貴了1倍多，個別菜式會加價1、2元，例如一碟清炒菜心平時賣28元，現時會加價1、2元；又或將貨就價把菜量「縮水」。蘇小姐說，菜館屬小本經營，不得不考慮減低成本。
最快下周一 菜價復正常
同場另一家廣東菜館負責人表示，菜價急升，近日已經沒有購入貴菜做材料，「菜心20多元1斤，我也不會買。」
他說，如客人點吃菜心，會叫食客改吃其他蔬菜，由於是做熟客生意，故不打算加價或將菜量「縮水」，寧願在其他方面拉上補下，避免得失客人。
香港蔬菜統營處總經理黎國仁表示，寒冷天氣影響昨日供港菜量較平日減少40%，加上新春期間需求大，蔬菜平均批發價上升達117%，當中以豆苗、菜心漲價最多，「有菜販說近10年、20年都未見過這情況。」他預計，如果下周初回暖，菜價最快下周一後便會回復正常水平。
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