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王大慶
請春粢是民間流傳下來一種習俗，意謂春節過後宴請親朋好友。粢這個字不常用，它在辭海裡的解釋是：穀類的總稱。
春節是中國的第一大節，在農曆正月的五天年裡，大家互相拜年，過了五天年就是請春粢了。請春粢一直請到正月底，親朋好友之間相互請，今天你請我們幾個，明天我回請你們幾個。目的是加強溝通增進友誼。
請春粢，一般都先預約，然後在正式宴請的頭天登門邀請，若有約無請則是很不禮貌的。請春粢一般不帶小孩，也不帶禮物。
中國人是很講究吃的，吃被稱為一種文化。這至少包含兩層意思，一是吃是一種美食享受。中國美食菜餚在烹飪中有許多流派。其中美食最有影響和代表性的也為社會所公認的美食就有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等美食菜系。聖人孔子就是美食的祖師爺，孔子說：「食不厭精，膾不厭細」，意思就是說飯菜做得愈精緻愈好。孔子之後，中國又出了蘇東坡、李漁、袁枚三位大美食家。蘇東坡在治理地方時先後發明了東坡肉、東坡餅、東坡魚、東坡豆腐等。李漁在《閒情偶寄》中講了烹調之法，並發明了五香麵和八珍麵。袁枚著有《隨園食單》，對古代美食理論貢獻極大。時至今日，美食更是有了進一步發展和創新。二是吃是一種交際手段。美國的友人回來探親時說，2001年12月中國加入世界貿易組織後，美國國務院印發給本國中小企業介紹中國的小冊子中，有專門一節是介紹吃飯。該小冊子說，吃飯是中國最普遍的交際方式，上至京城都市，下至窮鄉僻壤，除了吃飯，有時找不到第二種交際方式。拒絕吃飯邀請，會被認為很無禮，很不給面子的，而面子對中國人是最為要緊的。在中國，很多重要事情，他們並不在辦公室解決，而是通過酒宴解決。
請春粢更是具有品嚐美食和聯絡感情這兩大要素。因為春節本身就是美食的聚會，家家戶戶年前都囤積了大量的美食，他們在自己品嚐的同時，也很希望與親朋好友一起共享，以期展示自己的廚藝和特色佳餚。更為重要的是「一年之計在於春」，新的一年要「萬事如意」，首先就必須「人和」，請客吃飯就有助於協調人際關係。 《札記禮器》說：「君子有禮，則外諧而內尤怨。」餐桌是人際關係的潤滑劑和調節器。由於餐飲禮儀的基本原則是敬人律己、真誠友善，因而它能聯絡人們相互間的感情，架設友誼的橋樑，協調各種人際關係，營造一個和諧友善的社交氛圍，也有助於建立和發展人與人之間相互尊重和友好合作的新型關係。在餐桌：初次相遇的陌生人，只要禮節周全，也會成為一見如故的知心朋友。
誠然，也有極個別人把請春粢作為「跑官」、「拉關係」的一種手段，這種變味的「請春粢」，違背了「請春粢」的本意，只能讓人鄙視和不齒。
傳統的請春粢，僅局限於親友，不少親友平時難得相聚，利用春節的空閒，大家相聚一起，敘舊說新，談心論事，既解相思之念，又溝通了思想融洽了感情。現在的請春粢早就擴展為同事、生意上有往來的合作夥伴以及鄰里。同事之間，業務夥伴之間，利用請春粢的機會敞開心扉，坦誠相待，加強友誼，攜手共進，既溫馨又滋潤。城裡同一樓道的樓鄰，鄉村四周的鄉鄰，互相約請，利用酒桌聚會，包涵平時的不妥，消釋往日的間隙，增強認同感，日後更和睦。
請春粢一般都是在家中宴請，以示禮重。改革開放前，我們蘇北人家請春粢一般都盛行「六大碗」，即用六個大碗盛六種不同的家常菜，按上菜規矩依次遞進。這頭菜嘛一般均為燒南洋（即燒肉皮），二菜多用燒肉圓（約50%小麥面摻合），三菜則上紅燒肉（方塊五花肉），四菜便是炒百頁（一種薄如紙的豆製品），五菜輪到燒鯽魚，六菜請喝豆腐湯。按照規矩，「六大碗」上桌，碗碗必清，否則便是對主人不恭。那個時候，由於人們的生活水平還不高，肚裡板油甚少，加之有瓜乾酒（地瓜也就是山竽乾釀成的酒）助興，因此絕少出現剩菜現象，只可恨主人家盛菜的碗還不夠大。
進入九十年代後，那「六大碗」已成為歷史佳話，不管是城市還是鄉村，請春粢都是色、香、味俱全，花色品種繁多，經濟、營養價值甚高的筵席了。至於那瓜乾酒早已退出歷史舞台，請客的桌上都是幾十元甚至百元以上一瓶的佳釀。
新世紀後，人們的生活條件愈來愈好，口味也愈吃愈膩，請春粢，不再看重主人家的菜餚是否豐盛，而是注重是否有特色。去年春節請春粢，我做的一道「雪菜冬筍湯」，就引起客人們的極大興趣，品嚐後個個都喊好。飯後，還有幾個客人向我討教廚藝。其實，我的這道「雪菜冬筍湯」也只是在「雪菜」用料上進行了改進，將一般廚師用的「雪裡蕻」改為白梗菜的菜梗，加雞湯烹調，自然又鮮又嫩。說實話，在家裡招待客人大有講究，500元與200元忙一桌沒有質的區別，關鍵看你怎麼忙。現在的人赴宴吃的是味，吃的是氛圍，吃的是情趣，吃的是感情，不一定看你花多少錢招待。因而巧打算，做美味，造氛圍是招待客人的法寶，也是請春粢的訣竅。一道有特色的佳餚，一句能引起客人共鳴的話語，會給春粢增添不少春光，會讓客人的情緒高漲，彼此留下美好難忘的印象。
正月裡，請春粢，讓真情永駐心間，讓友誼世代傳遞！
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