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楊振耀
過去有關「地溝油」的使用只能說是一種都市傳聞，直至本月十八日國家食品藥品監督管理局辦公室下發《關於嚴防「地溝油」流入餐飲服務環節的緊急通知》，意識到傳言未必無因。「地溝油」實際上是生活中各類劣質食用油的統稱。來自下水道中的油膩漂浮物或賓館、酒樓的剩飯、剩菜經過簡單加工、提煉得來的固然就是正宗「地溝油」；但同時也包括來自劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工提煉生產的；及多次高溫重複使用，添加新油後再過濾得來的各種食用油。
有報道說「地溝油」通常有三個銷途。回到餐桌只是其中之一，其他的可能性還可能是成為工業用油或進入養殖場，成為家畜的飼料。這觀念絕不可取，事實上任何直接或間接供人食用的途徑都不可能接受。常識告訴人們，轉為工業用油在銷售上還得靠些門路，如果個別「地溝油」商的生產量不太多，直接把經處理後的油賣到一些街邊的攤販，也是有可能的。從報道上提及的價錢，可了解當中存在誘因。據報「地溝油」零售價格每公斤三元左右，是一般全新食用油每公斤約為九至十元的三分之一。只要有銷售渠道，收集「地溝油」每一個月要掙幾千元是很容易的事。
至於哪類菜式最合用「地溝油」？聞說川菜及湘菜馳名的水煮魚、水煮牛肉、火鍋之類被視為最高危。一盆水煮魚或牛肉，才賣十幾二十元，單是用油成本已經要好幾元，加上這類菜式大多以辣為主，往往容易把「地溝油」的怪味蓋過，看來說法成立哩。
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