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彥 火
成都花園酒店大廚，為金庸一行訪問成都設計的歡迎宴，席上的第四道菜是「七公叫化燒雞」。
—典出《射鵰英雄傳》，且說「黃蓉用峨嵋鋼刺剖了公雞肚子，將內臟洗剝乾淨，卻不拔毛，用水和了一團泥裹住雞外，生火烤了起來。烤得一會，泥中透出甜香，待得濕泥乾透，剝去乾泥，雞毛隨泥而落，雞肉白嫩，濃香撲鼻。」
成都大廚製法如下：
選用山區放養的柴雞，重量在二百五十克左右；
人工去毛洗淨後填入秘製調料；
用新鮮的荷葉包裹，敷黃泥；
於地面挖洞埋入，其上燃柴火堆；
數小時後，在宴席進行到此菜時取出；
敲開黃泥，鮮嫩的雞香味撲鼻。
前面介紹四道菜都是金庸食譜，雖說是依書所述而炮製，但做得一點也不馬虎，傾盡心思，比之香港鏞記所做的同樣菜式，有過之而無不及！
以下的第五道菜到第八道菜，都是成都大廚自創的菜式，匠心獨運，色香味俱全，令人齒頰留香。
五、笑傲江湖群龍會
—取名源自《笑傲江湖》
取龍蝦、遼參、蟹肉、蛇肉、鰻魚；
用秘方烹飪後；
每位賓客各備一盞雕刻有龍圍繞的盅盛放；
盛盅用新鮮的食材現雕成，雕工極為考究。
六、天龍八部燴海珍
—取名源自《天龍八部》
常規的佛跳牆是將各種山珍海味放在一個壇子裡；
用木柴炭灰慢慢烘熟；
此天龍八部燴海珍，除常規用料外；
特別增加象徵海龍的「極品金鉤翅」；
開宴前一晚裝進壇裡埋入炭灰中，於開宴前取出；
壇中食材吸收了日月精華，開壇香味四溢。
七、英雄傳奇品鮮蔬
—取名源自今日各位的相聚；
西昌採集的新鮮雞棕菌；
選二十二棵體態均勻的白菜，只取其心；
配以當日帶露水採摘的節瓜；
輔以火腿絲、魚翅、三文魚子醬。
八、三十三劍美味魚
—取名源自中國三十三位最有名的劍客
比武挑選四種肉質最鮮嫩的魚；
以銀鱈魚、鰻魚、三文魚、石斑魚勝出；
專人赴蜀南竹海採最新鮮的竹尖，削成劍；
用煎和焗的方法，讓竹木的香味滲進魚肉裡；
共三十三隻，以竹葉鋪底盛盤。
成都大廚在花園酒店設宴招待金庸一行的美食，可稱金庸食譜的佼佼者。
後來我於二○○四年偕金庸伉儷訪泉州，福建省文聯請泉州賓館的大廚做一桌「射鵰宴」的菜式招待金庸等人，不過爾爾，菜式牽強附會的多，只把閩南菜略加改造，草草而成，與乎成都大廚之一絲不苟的態度，不可道里計。
（《成都大廚的金庸美食》之二，完）
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