清新雋永 鮮甜蝦仁

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玫瑰河蝦仁　$158（c）

　在眾多茶饌中，以龍井蝦仁最為人熟悉，甘香的龍井可勾起蝦仁的鮮甜，堪稱絕配。不過原來具有寧神、清腸、抗氧化等功效的碧螺春，也富於茶甘香味，配起鮮蝦毫不比龍井遜色。先以碧螺春醃蝦，令蝦內外均浸入茶味，再略為炒香，令蝦身掛著薄薄的醬汁，清香爽口。

　獨特一點的則要選玫瑰河蝦仁，先將河蝦仁用香茅爆香，配以玫瑰花茶同煮，將河蝦的鮮味發揮得淋漓盡致，且又散發濃濃的玫瑰香，與一般的甘香截然不同。