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■豆簽(火+庚)。 網上圖片
彥 火
過去只知基隆廟口街紀豬腳原汁專家好吃，對其歷史不大了了。這次抓到一位女服務員問清楚，才知紀豬腳原汁專家已經有四十多年的歷史。
這裡的老闆很認真，從選材到製作，都一絲不苟，每天早起，第一樁事就是當買手，親自到肉檔挑選優質的豬腳。豬腳的「前蹄（港稱豬手）用來作爌豬腳，後蹄（港稱豬腳）則用來作豬腳筋」，購來的豬腳經過清洗、除毛、油炸和水煮等過程後，再要經過不斷的過濾，以便去除多餘的油脂。
湯底是先用大筒骨熬製七小時，撇除浮油，再加入豬腳一起熬，待到大骨及豬腳慢火熬製十六小時後，湯頭呈乳黃色即成。
其中的要訣是，煮豬腳時不添加味素、醬油等其他調味品，圖個原汁原味，只有在上桌時才另外加些許鹽水，此時品嚐，美味無窮！
這裡的灼青菜和手工麵線，口感也很出色。灼青菜加上蒜蓉末，再淋上特有的豬腳油，聞起來很香，吃起來卻不膩，而且還蘊含豐富的膠質。手工麵線是店家自家製造的，很到位，吃起來也有嚼勁。
除了原汁豬腳，這裡雞胇豬筋也很有名。乍聞雞胇不知為何物，查詢下，才知雞胇也者，即公雞的睾丸，換言之，一隻公雞只有兩個雞胇，不多不少。
雞胇豬筋主要是以生腳筋、雞胇、當歸、紅棗和枸杞大骨高湯熬煮達二小時，很滋味，也有補益，味道甘甜鮮美，而腳筋和雞胇口感滑嫩，更是男性食家的最愛。
豬腳用大碗上，吃了豬腳，剩下的湯汁實在太鮮美了，喝不完，索性盛入一個膠樽磚帶回香港用來下麵，竟然不減美味。
這家紀豬腳原汁專家，位於廟口愛四路二十九號。聽朋友說，基隆還有一家出名的豬腳專家，叫豬腳（林）原汁，在市義二路二巷的樓上。
聽說這家豬腳店，把豬腳分成肥、瘦、軟，不同肉質用不同火候、時間煮好，讓客人按自己喜好挑選，再下麵線搭配。在舊時閩南，麵線豬腳是用來歡迎遠道來訪嘉賓，以為洗塵的。
在廟口街，南北小吃琳琅滿目。其中有一種食譜，叫「鼎邊趖」，很獨特。廟口街有好幾家賣鼎邊趖的食檔。
鼎邊趖原是福州小吃，在台灣很流行，台北及廟口街製作的鼎邊趖最為聞名。廟口街有一家百年吳家鼎邊趖，客似雲來。
「趖」是慢的意思，原指液態物爬滾的動作，「鼎邊趖」照字面上解釋，就是在金鼎的邊緣慢慢爬滾的意思。將米磨成米漿，然後沿着鼎邊滾一圈。鼎中放水，鼎邊用火燒熱，一面烤一面蒸，用這種方法製成的米食就叫「鼎邊趖」。
傳統的「鼎邊趖」，不一定以湯食方式食用，有時用炒的或乾吃，但是不論如何烹調，配料並不多。
百年吳家鼎邊趖的特色配料種類頗多，包括肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、魷魚、小魚乾、竹筍、金勾蝦、高麗菜（椰菜）、蒜頭酥、芹菜等，用這十多種上選的湯頭料熬製而成的湯食。
值得一提的是，廟口街還有一家豆簽(火+庚)，值得一試。這原是閩南安溪的傳統小吃。
「豆簽」以米豆製成，像闊麵條，比麵條耐煮。
這裡的老闆把豆簽(火+庚)與魷魚、蝦仁煮成羹，再加入蚵仔（朱蠔）、花枝等海鮮配料即成。
這次也是因肚子填滿了豬腳，只有留待下次再嚐了。（台灣小吃記之五，完）
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