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■第二屆港式奶茶王比賽，由63名選手角逐香港區「金茶王」寶座。港區冠軍羅德今天將與各地「金茶王」競逐國際金茶王殊榮。本報記者莫雪芝 攝
【本報訊】（記者 鄭啟源）本港誕生新一代金茶王。由香港咖啡紅茶協會主辦的第二屆香港區「金茶王」大賽，昨由入行44年、曾先後於200間食肆工作的羅德（見小圖），從63名沖奶茶高手中脫穎而出奪獎。他坦言，從12歲入行沖茶，如今接近退休之齡仍參加比賽，無非要為傳統水吧師傅爭一口氣，重新建立香港的「飲茶」文化。他激動得流下男兒淚，慨歎說︰「現今香港奶茶太商業化。」今天他會與另外6名來自內地、澳門、澳洲及北美地區的沖奶茶高手一較高下，爭奪國際金茶王殊榮。
任職灣仔新釗記水吧師傅的羅德現年56歲。他憶述，從1966年入行，至今是半退休狀態，期間看盡茶餐廳變遷，如1960至70年代，打工仔飲奶茶是為提神，故粗茶份量較多；現在多為粗、幼茶混合，溝茶方法亦隨時代演變。入行初時，他是當童工，由洗茶袋、洗茶煲開始，由於師傅不會傳授其他人沖茶秘技，只好靠自己從旁偷師，慢慢掌握箇中技術。
第12年方遇啟蒙師父
羅德的「金茶王」之路亦殊不簡單，多年來曾於近200間食肆工作，見識不同沖茶師傅的獨特風格，才能練成「集百家之大成」的技巧。
他表示，入行的第12年，才遇上真正的啟蒙師父，令他知道怎樣沖出高質奶茶，「師父左手沖茶，右手落奶，茶和奶相撞正好中和茶鹼，沖出來的奶茶與別不同。」他指出，沖奶茶除了茶葉及水質外，最重要是師傅功夫，「撞茶」時間一定要適中，才能讓茶葉釋出香味，一切要考師傅的隨機應變。
嘆沖泡機械化礙傳承
不過，他慨嘆新一輩水吧師傅卻過於公式化、機械化。這與現今奶茶過於商業化有關，餐廳僱主只重量不重質，對沖茶師傅亦少了一份尊重。他憶述，以往每年水吧師傅一定會獲雙糧及獎金，每逢過節更額外獲贈一支白蘭地，不過懂得欣賞沖茶師傅技藝的僱主已所餘無幾。
他又慨嘆，沖茶技巧已難有後人繼承，「沖茶技術與我接近的師傅，數目少得可用一隻手數完。」幸好，他去年終收到唯一的入室弟子，讓沖茶技巧繼續發揚光大。
上屆金茶王個人組冠軍陳偉聰的得意弟子古耀文昨亦有參賽，雖然成功殺入決賽，最終只能獲得優異獎。評判之一的金百加執行董事卓鳳婷表示，每年金茶王冠軍沖出的奶茶都有共通點，在香味、色澤、滑度、奶及茶的比例等均恰到好處，成功取得平衡，今屆金茶王羅德的奶茶就與上屆冠軍陳偉聰相當相似，難分高下。
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