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■孫啟賢夫婦每天要花10幾個小時製作甜品。香港文匯報記者陳秀月 攝
——廈門連開甜品店 撥馬回首望香江
常言道：「有危就有機。」工廠北移，雖令年過半百的孫啟賢加入了失業大軍行列，但也造就了他實現夢想的機會。被迫轉型的他，看準內地發展機遇順勢北上，在廈門創業開設港式甜品店。雖歷經兩次選址失誤，但憑著對原料和工藝的高品質追求，孫啟賢的「甜思思」港式甜品店終守得雲開，在廈門小有名氣，並開了分店。他為自己定下的奮鬥目標，是在內地開連鎖店，甚至殺回香港開分店。 ■香港文匯報記者 陳秀月 廈門報道
上世紀90年代後，香港製造業陸續轉移到內地。和多數港人一樣，孫啟賢也逃不過香港經濟轉型下的失業大潮。在走出工廠的那一刻，孫啟賢心想，到了這個地步也只能轉型創業了。於是年過50的他躋身在年輕人中，學習製作甜品和小本經營的方法。除了上培訓班，他還經常出入香港出名的甜品店「偷師學藝」。對他而言，一道甜品擺在眼前，除了是美食，更是道待解的習題。「一般會分析拼盤、口感和製作方法。」遇到較難製作的甜品時，他索性就打包兩三份帶回家慢慢研究。他坦言，後來對甜品的改良靈感多來自之前的品嚐經驗。
3次赴廈考察 試水即蝕租金
在半年的準備期中，孫啟賢3次遠赴廈門考察市場，對前景充滿信心。他說，「2006年廈門沒有幾家像樣的港式甜品店，路邊較多是台灣燒仙草和珍珠奶茶。」不過，孫啟賢一到廈門就遇上選址難題。起初託親戚租下的店舖人氣不足，他只好賠上一個月租金放棄不租。
孫啟賢最後定下的店舖雖處於商圈，但遠離人行道，人流量不大。雪上加霜的是，店舖兩邊又新開成人用品店和快餐店，願意經過的人就更少了。「遇到下雨天，根本沒有什麼人走進來，一天還賣不到9元。」那時，孫啟賢常常一個人坐在店門口，孫太太則受不了慘淡的生意，偷偷掩面而泣。
2次選址失誤 眼看本錢花光
連續兩次選址失誤讓孫啟賢花了不少冤枉錢。眼看20萬元資金就快花完，生意仍無起色。孫太太曾考慮回港，孫啟賢則堅持再觀察下市場，「半年內營業額上不去，就關店！」為扭轉局面，他為餐廳加入了套餐系列，但成效不彰。直到2007年6月11日，當地記者孫苗偶然走入，小店的命運才被徹底扭轉。孫苗報道了他的港式甜點，顧客開始慕名而來。孫啟賢的錢包也開始鼓起來，店又開了一家。
結緣當地傳媒 邀記者智囊團
孫啟賢與媒體結緣遠遠不止於此。嘗到傳媒造勢的「甜頭」，他更為小店邀請了多位記者「智囊團」。「當初一套製作絲襪奶茶的原料和爐具已買好放在香港，但不知道廈門市民的接受程度，就沒敢引進。」直到孫啟賢聽了一位記者的建議，隔天就回香港取材料。如今，絲襪奶茶早成了店內的一大招牌。
保持香港原味 兩仔研發新品
目前，孫啟賢的甜品店依然竭力保持著香港風味，他的兩個兒子專責後方的新產品研發。孫啟賢告訴記者，「香港同行一出新產品，兒子便會去品嚐，並與全家人分析能否引入內地。」不過，孫啟賢還是希望經過內地的打拚，有朝一日在香港開間 屬於自己的甜品店。
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