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與大家耳熟能詳的「每天工作10多小時」的成功創業故事主人公不同，經營酒店的港商胡鎮坤(見圖)決心做個「高效能」商人，儘管手上有這麼大的一攤子生意，仍嚴守作息規律，堅持每天只工作8小時，剩下的時間留予自己享受生活。閒時，他愛喝點紅酒，並愛結交朋友，「做餐飲業的，朋友不多是不行的，13億人裡你只要和1%的人成為朋友，他們一人拿一元來你這裡消費就已經是一筆巨大融資了。」這也許就是其成功之道。
1963年出生的胡鎮坤看上去十分年輕。2008年，他在廣州蘿崗投資10億元建立的威爾登酒店位於蘿崗高新知識城，目前經營得很不錯。2013年，廣州大學城生物島還將建成胡鎮坤的第2家五星級威爾登酒店。而他還預備未來10年在江浙一帶開設10家酒店。記者驚訝於他事業擴張的速度，他卻笑笑說：「不快啊，我已經積累了20年了。」
投資五星酒店 擴張驚人
胡鎮坤年輕時留學瑞士學習酒店管理，讀書時期已經常去當地酒店實習觀摩，向瑞士當地的工人學習如何將一間酒店「從無變有」：從獲取建築原材料到地基打樁，再到房屋整體建築裝修，最後在親手構築的「硬件」基礎上運行「軟件」—進行高效的酒店管理。他曾在酒店做清潔工，即使是周末，也堅持把地板吸完塵再走，因為他相信做好最細的細節是成功的基礎。
內部配套餐飲 水準要高
這種事必躬親的態度也反映在胡鎮坤的創業史上。1991年，他隻身來到廣州創業。有了幾年幫助當地酒店做管理的經驗與資金積累，胡鎮坤於1998年成立了自己的公司。在他看來，酒店業價值穩定，回報高，但風險比較低，投資回報也較慢，所以當擁有自己的酒店之後，他便在內部設立配套餐飲。「這是酒店回報快速的方法，但是質量必須高。很多高檔酒店的餐飲服務跟不上，直接導致客人都流失。」基於這個想法，他名下酒店和酒家高端和低端的餐飲都做，雖然收費不同，但是環境、食品和服務都維持高水準。
統一採港標準 打破桎梏
為此，胡鎮坤對屬下酒店和酒家統一採用香港餐飲標準，創造高效的管理模式，打破內地傳統的中餐桎梏，同時把中餐的飲食文化引進酒店管理中去。在港式的管理模式下，人員間進行快速的信息溝通，真正實現「經濟化」的管理。「如果每一個員工都有身為經理的責任心，那這個企業就很有凝聚力了」，胡鎮坤的員工在初入企業時須接受一個月的培訓，讓他們了解企業文化，具備嚴謹的工作態度和責任心。「我的員工收入要比同行業同水平的高15%，這麼高的人工成本，我就用精簡人數、減少部門、爭取最大效益來減輕這個負擔。」
員工薪酬皆高 精兵簡政
不過，當他執行這套管理方式時也遇到一些難處，「內地管理人員普遍不務實，沒有帶動性，高層管理人才短缺。」怎樣把每個員工都培養成人才，怎樣改變來自全國各地人員的文化差異是目前酒店內部所面臨的最大問題。針對這個問題，胡鎮坤3年前讓名下的酒店和酒家和全國多間旅遊學校掛產，如廣東旅遊學校，讓在校學生到他這兒來實習，在此期間進行觀察，再擇優錄用。
管理事必躬親 處處巧思
在管理方面事必躬親外，胡鎮坤對酒樓或酒店的設計也花過一番心思。在威爾登酒店大堂一進門直面的玻璃牆兩側，有兩個幾乎高達穹頂的酒櫃，裡面存放著種類繁多的紅酒。胡鎮坤笑說這是他的精心設計，「酒店酒店，就是要有『酒』才有『店』。這既是我們的酒窖，也是一個陳列展示。」而酒店的噴泉更見巧思，也體現了他對企業的用心。他在收看天氣預報時聯想到空間氣流對污染物分布的影響，於是在酒店主樓後建造了一個可高達10米的噴泉，利用氣流組織方式進行灰塵吸附並轉流下水道排污，這樣的設計讓旁邊的酒店主樓外牆一年不打掃也潔淨如新。
硬件著重環保 技術先進
國外的讀書經歷，也令胡鎮坤更注重環保。如廚房排煙，他採用了先進裝置用光的熱能把油分子燒掉過濾，高效消除了有害氣體對人體和空氣造成的危害；又利用德國冷凍技術處理垃圾減少細菌滋生，目前，他們是廣東省內唯一採用該處理技術的酒店，還得以在去年上海世博會上展示這項先進技術。
■香港文匯報記者 顧一丹 實習生 李叢書 廣州報道
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