|
香港獲冠譽為美食天堂，擁有享譽全球的不同餐館，配合變化多端的巧手廚藝。大多香港人都鍾情日本菜與法國菜。孟子云「食色性也」，諺語有「民以食為天」，「食」在中國人心底裡佔有重要位置。都市人遇上壓力，必大快朵頤，食也是一種良藥。尤其是日本菜，每見其精緻細膩，必思日人之堅毅認真。無論生的熟的炸的，都叫人心花怒放。食對於他們來說是一種藝術。法國菜則講究規矩風度，菜式細而多，品嚐時一急就敗了。這可體現法國人優閒的生活態度，志不在食也。筆者於法國點菜，手中菜單與一般無異，但發現同桌女伴手中菜單上的價錢給「糊名隱去」，才驚覺法國人之風度竟至於此。
在中國餐館，香港人大多以廣東話點菜。可是，在大多專為外國人服務的餐館又如何呢？例如傳統的日本餐館和法國餐館。那時，我們不可避免運用英語，甚至乎日語或法語了。
異國菜館 地道用語
論及日本菜，我們知道很多香港人都鍾情於此。但你們有沒有發現，點選菜單時你們用的是日語詞彙還是英語詞彙？想一想，它們有分別嗎？看看以下例子吧：
當你想點選「三文魚壽司」，但碰上日本侍應怎辦呢？你可以說Salmon Sushi，這屬國際語言。順理成章，當你碰上「海膽壽司」時，你可能會說Uni Sushi，但一些餐館會稱「海膽」為Sea Urchin來代替Uni，這反映某些食物的英語與日語名稱有別。當然，很多時無論你說英語或日語，他們都會明白你的意思，奉上正確的食物。但有些情況是例外的。筆者多年前留學美國，光顧一家專為外國人而設的日本餐館，點選「吞拿魚壽司」，很自然道出「Tuna Fish Sushi」，但侍應卻捧來「罐裝吞拿魚」(Canned Tuna)，我提出疑問，他竟反問我是不是要「Maguro Sushi」。原來，光顧地道的日本餐館應該點「Maguro Sushi」，那才是我要的「吞拿魚壽司」。
常用詞彙 全球同化
其實，像這樣的例子俯拾皆是，但有很多已經同化了，例如「壽司」(Sushi)和「刺身」(Sashimi)已收入《劍橋字典》。
不單日本菜，其他國家的菜式也有同樣情況。以法國菜為例，「鵝肝」(goose liver)，法語為「foie gras」(/fua: gra:/)。如你光顧地道法國餐館或西餐館，你要用法語點選「鵝肝」才行。
在菜單上，經常見「a la carte」(單點)字眼，即廣東話的「散叫」，其實這是法語，但已流通國際。
另一個典型例子是「Caf繧v(咖啡)，這是「Coffee」的原法語詞彙。從前，享用咖啡或糕餅會到「Coffee Shop」。時移世易，很多店舖都美其名「Caf繧v(咖啡店)。香港有不同種類的「咖啡店」，食客可邊吃邊喝，邊跟朋友聊天，聊上大半天也絕對沒人干涉。
食物詞彙經常在國與國文化之間往來借用，有時保留原意，有時改頭換面。因此，當你出門旅遊時，必先了解當地文化背景，否則，你可能會「expect the unexpected」(出乎意料之外)，還記得之前談過的「oxymoron」(矛盾修辭法)嗎？
香港專業進修學校
語言傳意學部講師 余國樑、區肇龍
聯絡電郵：clc@hkct.edu.hk
學部網站：http://clc.hkct.edu.hk/tc/
逢周三見報
|
