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2012年6月7日 星期四
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海闊天空:從心底下笑出來的烏冬


http://paper.wenweipo.com   [2012-06-07]     我要評論

蘇狄嘉

 因為村上春樹的文章《讚岐超深度烏龍麵紀行》;因為日語電影《烏冬廚神》;因為嘴饞……,尋覓讚岐烏冬美味,理所當然地展現在四國之旅香川縣的行程。

 香川縣是全日本最小的縣份,面積只有一千九百平方公里,人口約有一百零三萬, 烏冬店竟多達九百間。由傳統的製麵所到新派餐廳、由歷史悠久的素烏冬到新潮變種的炸烏冬、咖啡烏冬……跑到哪裡 ,都會遇上烏冬化身成各種形式!

 至於甚麼才是真正的烏冬,日本農林水產省曾在日本農林規格中,制訂了一套標準:以小麥粉製成的麵條,切面的闊度要在一點七毫米以上,厚度在一毫米至三點八毫米,不合此規格的,便稱不上是烏冬,只能納入其他麵類 。而讚岐烏冬一 般都有三毫米厚度或闊度,比起其他地方出產的烏冬,讚岐烏冬咬落格外堅韌彈牙,令它被譽為全國最美味的烏冬。

 到底香川人是從何時開始吃烏冬?最普遍流傳的說法是,九世紀時,有一位出生於讚岐多度郡(今日香川縣的多度郡)的著名高僧空海弘法大師,從中國鑽研佛學回來,一併將中國做麵的方法帶回產米不足的香川,被當時貧窮的香川人民演變成烏冬的製法。

 然而,究其好吃的原因,好像從來無人能確切理出一個頭緒來。是小麥粉嗎?日本許多地方的麵食,也一樣用日本國產的小麥粉製成。是水質嗎?似乎日本水質清甜的地方多的是。會是老師傅的手藝嗎?日本許多地方也有手打烏冬。或許,是香川縣本身的名物不多,讓人記得的,就只有讚岐烏冬一樣。加上香川縣對日本人來說,也是經年難得一到的鄉下地方,經歷長途跋涉吃到一碗傳說中美味無比的烏冬,格外顯得珍貴。再者,當地不少烏冬店仍沿用祖傳下來的製麵配方,即使在款式上創新,烏冬本身的口感依然不變,在別的地方倒未必可吃到這一種地道的風味來。不管怎樣,能夠吃到一碗美味的烏冬,就會叫人從心底笑出來!

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