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阿 杜
香港江浙人多，淮揚滬菜的「上海總會」、「滬江酒樓」、「雪園飯店」等滬菜名店甚多。實際上江浙幫並非以泛稱之「上海佬」為主，香港富甲一方之「上海人」其實很多是寧波籍，著名的董建華和包玉剛之船王家族，影視大亨邵逸夫。剛逝世不久之紗廠地產巨擘陳廷樺等都是寧波人，但香港寧波菜卻不盛行，有寧波菜供應的似乎只有一家「寧波總會」，寧波菜以鹹、鮮、天然為食髓真味，而「寧波會所」宣傳不足，光顧者不多，未聞其有甚麼拿手的寧波特色佳餚，香港稱美食之都似欠缺了一瓣。
去年筆者和食家薛興國遊寧波，為參觀其媲美國家圖書館之全國最大「天一閣」藏書庫，順便接受寧波旅遊大使曹眾邀請在該市最大、大如兩個足球場之「向陽漁港」吃了幾頓真正寧波菜之代表作。印象最深的除了錢塘江口舟山漁港特產之鮮貝活魚，如難得一逢之真正野生黃魚、天然山坑魚等外，其頭盤之醉蟹係「十八斬」，寧波地土系之臭冬瓜、臭莧菜、臭豆腐等更是奇臭難忘香入肺腑，可惜這些真正寧波特色美饌，離開了寧波溫州地區便沒得吃了。
去年起曾在TVB無綫走紅、邵逸夫視為俊彥之寧波女藝員曹眾，受寧波旅遊局所託協助在港開了第一家寧波「向陽漁港」式之分店「文鼎一號」專門店，推廣寧波菜系，阿杜和薛興國及老友才子陶傑等都大力推薦。原來寧波菜之鹹、鮮、活也很合港人口味，生意不俗下大半年後在灣仔開了第二家「文鼎二號」，現兩家都以馳名寧波的招牌頭盤「十八斬」最為人稱道，不少港客連盡兩碟，阿杜也常為此味專程赴此「文鼎」，真是一吃難忘，再吃心思。
此「文鼎十八斬」實則就是上海幫菜之「醉蟹」系列，因寧波每周直運最新鮮海蟹，上海幫喜把海蟹用酒浸成「醉蟹」、熱酒浸成「溫蟹」，活蟹上碟烈酒浸之稱為「搶蟹」。寧波料理則用他們浙江陳年花雕浸醃，外加玉桂、茴香、桂蕊等廿八種佐料（每店都有他們之秘方）和浸一朝，把每隻鮮蟹用揚州利刀斬成十八塊上碟，多數人客吃得滋味無窮，連那秘方花雕汁液都連碟底喝光，此便難怪曹眾開完「文鼎一號」便再開「文鼎二號」了。
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