 放大圖片
■(上圖)中國仿木菇蒂比較硬，買的時候捏一下就知道。(下圖)中國木碎菇因為蒂木化需剪平。
上文說及，今天天然菇已絕跡，冬菇全屬培植品種，培植菇大有市場。
「原木菇」最優質
冬菇原本生長於潮濕樹木的枝幹中，所以培植的方法，是把冬菇種子以超聲波注入原條木柱裡，在溫室培植，以便控制溫度及濕度，讓其在最佳的環境中生長。日本的花菇和冬菇都是用原木栽培的，種完一年，就棄掉原木，翌年以新的木柱栽種，其科學培植法十分嚴謹，保證了原木菇的質素。
中國栽培的原木花菇，質量也不錯，從日本買來「天白花菇」種子，在全國種植，但中國比較「環保」，物盡其用，原木用到散裂才棄掉。
隱藏「仿木菇」和「木碎菇」
為了大量生產滿足市場需要，中國還有一種「仿木」栽培，把碎了的木塊塞入袋中做成棍條仿原木狀，培植的「仿木菇」當然不及原木菇了。還有一種叫「木碎菇」，把碎了的木塊堆在一起，以培植「木碎菇」，質量更低。
「香菇」（又名香信）在較差的環境中生長，粗生、含雜質較多，味道十分清淡，數十元一斤，多作齋菜粗用。
市面上的海味舖，一般不會標籤「仿木菇」和「木碎菇」，全部稱之「原木菇」，因為「原木菇」價高質好。普通消費者根本不知有「仿木菇」和「木碎菇」這碼事，一些商譽較好的商戶，也會把「仿木菇」標籤出來，但「木碎菇」則完全不提。
如消費者向店舖強調要買「原木菇」，店員見你識貨又有要求，多不敢把「仿木菇」和「木碎菇」硬銷給你。
日本菇輕身見食
中國的原木花菇，起碼要二至三百多元一斤。日本原木冬菇約三百至四百五十多元一斤，日本原木花菇約五六百元一斤，而日本極品「天白花菇」，售價可高達千元一斤。如經濟許可，選購日本菇為佳。雖然中國和日本菇都是「原木」培植，但質量還是有差別的。
中國冬菇糖份較日本冬菇高，所以斤両較為重秤，日本菇糖份低，脫水處理得好及栽培嚴謹，菇較輕身，比中國菇輕身一成半至兩成多，所以同樣斤両，日本菇體積較大，更為見食。
揀冬菇先看蒂
冬菇蒂一定要選柔軟適中、容易撕開的為佳。原木菇蒂的纖維柔軟，而日本原木冬菇的蒂更加軟，更容易撕開。「仿木菇」的菇蒂較長，也較硬。
有些木碎栽培的冬菇，蒂木化了需剪掉，所以不要選擇蒂頭已剪平了的花菇或冬菇。
花菇凹凸要分明
選花菇凹凸紋對比要大，要有手感。日本的原木花菇，一摸就知道凹凸，中國原木花菇也有裂紋，但紋坑較淺。
輕身及蒂頭柔軟的冬菇多屬優質菇。菇輕身，代表脫水處理及栽培嚴謹，糖份也較低。糖份高的話，菇就不輕身。
不要追求大件頭
商舖懂得捕捉消費者心理，知道送禮最緊要有看頭。大朵的菇不一定好，「木碎菇」經過科學處理，收成多，質素低，通常比較大朵，價錢很便宜，幾十元至兩百元一斤也有。一些無良業者，把大朵「木碎菇」標榜為「中國野山花菇」，賣至近千元一斤，可謂賺到笑。
消費者不要一味追求大朵，要冷靜，現在是培植菇的世界，怎麼還會有「野山菇」呢？ ■文、圖：方芳
|
放大圖片
