鄧達智
清明重陽二祭皆大節,受歡迎程度雖不及農曆新年、中秋、端午及冬至;可能拜祭令人聯想逝去至親,添一抹傷感。
居港外國人不明所以,逢節必恭喜,簡單如HAPPY CHINESE NEW YEAR中國新年快樂,HAPPY MOON CAKE FESTIVAL(月餅的意義強過中秋?),中秋節快樂就似他們過新年及聖誕,逢節皆祝快樂,萬無一失。HAPPY CHING MING,HAPPY DOUBLE 9?大吉利是!
清明重陽慎終追遠,懷幾分思憶,不用快樂二字。當然,有假期有特色小吃拜山,回來還可能去茶樓或茶餐廳飲茶、咖啡、奶茶並一應點心,童年甜美回憶。
我家人人愛吃以玫瑰露灑冰糖及甜菜頭炮製「神仙鴨」,當然不缺五月粽及茶果。
清明節前整弄茶果備用祭祖,最重要還是祭活人的為食蟲。阿媽茶果遠近馳名,除卻巧手精心,更重要是食材。
一般新界旅遊熱點鄉頭鎮尾的茶果,我們連眼尾也不瞄,無他,自小家中整弄的民間小吃在材料方面著實揀手,鹹的用挑選綠豆,炒香切碎花生米,還有一般不曉亦不應用的臘腸,切忌手輕的各式香料;新鮮熱辣茶果出鑊,盛於鮮綠蕉葉……未得,掃上一層精品花生油才得入口;這細節一般街頭賣的類別不可能奉上,那花生油之清香更為茶果畫龍點睛。
茶果的意思其實便是點心,用作並茶同吃,白嫩粉皮的茶果只是其中一種。
剛才說的是鹹果,還有蘿蔔絲及炒香花生的甜果。清明節更有特備,以雞屎藤切細或磨汁混入粘米粉,加花生碎加水成墨綠色粉團,一顆一顆讓小孩的我們以掌心搓成龍眼大小,圓圓滾滾,盛在金銅殼(藤類植物硬葉)蒸熟,不好看卻富咬口極好吃。江南一帶的艾團亦為清明茶點,可是不論周莊、同里還是烏鎮吃到的,與吾鄉老媽製作,無論味道與口感都未免相去太遠!
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