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■這書集各家吃茶之文，可觀之至。 作者提供圖片
黃仲鳴
友輩知我嗜茶，每日無茶不歡，常餽茶葉，或陳年普洱，或西湖龍井，或大紅袍，或鐵觀音。一友問喜何種茶葉，告之逢茶皆好。但日常上茶樓館子，只叫壽眉。何解？
老實說，吾頗愛鐵觀音，惟此間食肆多無，水仙不甚喜愛，普洱亦嘗了十餘二十年，偶識「觀音」後，遂轉而泡之。嗜上此茶，緣於北上攻博時，與同窗飯局，一呼此茶，一嘗此茶，赫然驚豔。遂購一罐南返，泡之飲之，不僅得聞其香，更覺入口入肚後，精神頓爽利。
日前茶罷，於書坊購得陳斌編著的《吃茶去！》（瀋陽：遼寧教育出版社，二○一一年五月），翻之，內有一篇古清生的〈初識鐵觀音﹀。這「初識」二字，霎勾起於廣州茶居，與同窗初品的情景來，歷歷如昨，舌底仍香。
古清生的「初識」，竟有另一番境界。他說，時當金秋，他與一眾文友往訪遠村一同事黃正華，彼在家門前擺好椅子，拎井水煮沸，以紫砂壺盛茶泡之，各發一紫砂杯。此時茶香四溢，十分好聞，各人正要舉杯，黃正華喝停，各發一把新牙刷，說：「刷牙刷牙，曉不曉得這是喝名茶？」
這名茶，就是鐵觀音。於是一干人齊齊把牙刷，「在斜陽金輝裡愉快地刷牙」，古清生寫道：「其時心裡覺得很神聖，或者很上等，很高級，從此我們就是懂得喝茶的茶客了。」彼等初嘗鐵觀音，正如有些人初吻戀人一樣，恭謹而神聖，首先就要漱口刷牙。
鐵觀音之妙，古清生寫得亦妙：
「蘭花香綿的安溪鐵觀音，自口而入，至咽喉而迴旋鼻腔，如香雲襲捲，游絲悠顫，便將感覺的通道轟然炸開，是一枚蘭花炸彈。鐵觀音湯色清淺黃亮，味甘潤又略有微澀，其後是淡淡的甜尾，像蘋果園的夕陽，夕輝漸遠，浮香而別，然其香仍繞舌三匝而徐徐不絕。」
我初識鐵觀音時，可沒這麼誇張。或者，他吃的是頂級，而我吃的可能是二三級吧。一直以來，嘗的都沒「蘭花炸彈」的感覺。鐵觀音價錢有平有貴，品至貴級，亦覺凡塵；有次購得平價一包，反而舌底留香，回味不已，可惜後來再往購之，竟如崔護重來，再難以追尋了。
很多名士雅士之輩，喝茶要講境界，不僅要講環境，還要講心境。車前子的〈吃茶的心境〉說，即使身處鬧市，內心裡的確「還有那一座房屋」，這「房屋」，就是寧靜的所在。不錯，喝茶宜心靜，不心靜，一茶下肚，也就心靜了。有人以酒澆胸中傀儡，我卻以茶澆不快，祛愁除憂。
得識鐵觀音前，初入報行吃的是普洱。那時上酒家茶樓，莫不叫夥記抓多些茶葉，一泡之後，注之杯中，色如黑炭，灌之肚中，被人戲謔為飲墨汁；有伙記笑道：「做你們這一行，墨水不夠怎行？惟有飲多些墨汁吧。」哈哈！此情此景，俱往矣，如今也，再不吃「黑妹」了，而吃那清潤的「蘭花觀音」。
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