鄧達智
首次飛南美洲,目的地是秘魯。
鄰座是個秘魯工程師,皮膚比較深棕,個子壯實不高,或許夾雜一點西班牙人血統,像大部分秘魯、玻利維亞或智利人;五官特徵呈土著印加人面貌特徵。
多倫多南飛九個多小時的旅程,鄰座給我好些都城利馬及旅遊貼士。問他最懷念祖家些什麼?
他說:「老婆弄的雞湯。」
什麼時候吃呢?
「從早餐開始。」
土豆、番茄、米、玉米、洋蔥是基礎;加入辣椒、番薯、南瓜及芋頭,都是南美原產食材;哥倫布發現新大陸前,舊世界未曾有過的東西。植物之外,雞最受歡迎;大碗熱騰騰雞湯開始每天日程,然後的午餐,甚至晚餐。牛肉、牛骨、羊肉、羊頭、羊骨排都是做湯的好材料。還有草泥馬即駱馬,都是年幼的公馬;就似公羊、公牛沒能力供奶及懷孕,趁嫩盡早送到人類飯桌。
玻利維亞與秘魯交界,Titicaca淡水湖畔露天食檔,嘗過一大湯碗草泥馬湯連頭,就似我們的魚頭雲粥,軟綿綿、富膠質、入口黏稠,十分滋味。加一點香草及鹽,清新簡約,惹味,醒胃。
不論秘魯、玻利維亞還是智利,印加血統為主人口的國度,明顯吃湯為主要日常養命食制,深入民生深得民心。
這個民族烹調手藝並不高明,被稱為Chifa(吃飯)的中國菜館數目極多,華人來此超過一百五十年,華裔人口跟日裔同樣以百萬計。道地印加中國菜大可不理,但唐人街的燒豬、叉燒、燒鴨水準不低,拜南美人喜愛燒烤,保持廣東燒味高水平。此外,湯依然最是日常進餐選擇。對同樣喜歡飲湯的粵人而言,濕潤之外,味美飽肚,沒見滯脹不舒服。其實這湯,應該稱為羹。
海岸線以數千公里計的智利,盛產海鮮,民間飲食習慣簡單,還是一大湯碗以青口、鮑魚仔、蝦蟹及魚肉加番茄加米,炮製成海鮮湯,亦是一日三餐,樂此不疲!
|