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鄧達智
首次飛南美洲，目的地是秘魯。
鄰座是個秘魯工程師，皮膚比較深棕，個子壯實不高，或許夾雜一點西班牙人血統，像大部分秘魯、玻利維亞或智利人；五官特徵呈土著印加人面貌特徵。
多倫多南飛九個多小時的旅程，鄰座給我好些都城利馬及旅遊貼士。問他最懷念祖家些什麼？
他說：「老婆弄的雞湯。」
什麼時候吃呢？
「從早餐開始。」
土豆、番茄、米、玉米、洋蔥是基礎；加入辣椒、番薯、南瓜及芋頭，都是南美原產食材；哥倫布發現新大陸前，舊世界未曾有過的東西。植物之外，雞最受歡迎；大碗熱騰騰雞湯開始每天日程，然後的午餐，甚至晚餐。牛肉、牛骨、羊肉、羊頭、羊骨排都是做湯的好材料。還有草泥馬即駱馬，都是年幼的公馬；就似公羊、公牛沒能力供奶及懷孕，趁嫩盡早送到人類飯桌。
玻利維亞與秘魯交界，Titicaca淡水湖畔露天食檔，嘗過一大湯碗草泥馬湯連頭，就似我們的魚頭雲粥，軟綿綿、富膠質、入口黏稠，十分滋味。加一點香草及鹽，清新簡約，惹味，醒胃。
不論秘魯、玻利維亞還是智利，印加血統為主人口的國度，明顯吃湯為主要日常養命食制，深入民生深得民心。
這個民族烹調手藝並不高明，被稱為Chifa（吃飯）的中國菜館數目極多，華人來此超過一百五十年，華裔人口跟日裔同樣以百萬計。道地印加中國菜大可不理，但唐人街的燒豬、叉燒、燒鴨水準不低，拜南美人喜愛燒烤，保持廣東燒味高水平。此外，湯依然最是日常進餐選擇。對同樣喜歡飲湯的粵人而言，濕潤之外，味美飽肚，沒見滯脹不舒服。其實這湯，應該稱為羹。
海岸線以數千公里計的智利，盛產海鮮，民間飲食習慣簡單，還是一大湯碗以青口、鮑魚仔、蝦蟹及魚肉加番茄加米，炮製成海鮮湯，亦是一日三餐，樂此不疲！
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