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文： 吳翼民
落籍於風景旅遊城市利弊互摻，譬如我在無錫，天長日久享受着山青水秀，但也為這山水景物所累，——近年來因着斯地旅遊資源的大開發，風景名勝愈來愈多，愈來愈迷人，遂有親戚朋友紛紛慕名而來，於是我得陪遊（買門票）、我得留宿、我得請飯……並非我小器，但日積月累也蠻可觀，好比當年我從插隊落戶的鄉下抽調到縣城裡工作，鄉下的老鄉凡進縣城都會到我這裡盤桓，我便得留飯，哪怕是請客一碗陽春麵，以一人之主，應付眾多之客，天長日久下來那開銷也是蠻可觀的。但這是人情，怠慢不得，遂硬着頭皮扛吧。現在在風景旅遊城市無錫，來訪的親朋好友也蠻多，我也得好生招待吧，久而久之我摸索到了幾款既不失面子又很實惠的待客之道，其中最得意的就是泡二泉茶吃惠山油酥。
我的親友年長者多、文人多，因此喜歡自然景物和人文景觀的也多，我陪他們必遊的所在即是市內的錫惠二山風景區，（包括惠山古鎮）這兩座山就在市區，安步當車可抵，這裡山幽林深、澗白泉清、遍是古蹟，門票也不貴，如果是退休的客人，還能免票。在這裡宜步宜坐、宜聽宜看，步坐聽看中盡得野趣古意，興濃時或登高以臨風、或泛舟以濯水，興盡了意闌了，到天下第二泉泡壺茶，買幾隻熱爐油酥餅，足以再盤桓上個半天辰光。
二泉泡茶，其茶焉能不美？儘管時下的二泉早非曩昔茶聖陸羽品定之二泉，也沒了蘇髯「獨攜天上小團月，來試人間第二泉」的韻致，少了乾隆品嚐了竹爐煮就的二泉茶後「有風生兩腋之致」、「俄傾骨已仙」的感覺，自然也沒了幾十年前瞎子阿炳臨月調琴的「風雅」，但它處在層巒疊翠之下畢竟不俗，況且元代趙孟頫和清代王澍筆跡刻印尚存，那兩款各具神韻「天下第二泉」書法獨步古今，看到它們，你心中就清泉流淌，就算壺中的茶是自來水沏的，你在品味中也會清冽如泉。
茶吃了二開了，臟腑被漱得清爽，這時芝麻油酥的香味縷縷襲來，—哦，茶客們次第在享用惠山油酥了。本來餅舖緊貼茶室，烘餅的香味氤氳不散，現在相距百米之地，仍很方便，隨到隨買，托着燙手，須稍待片刻再可受用，不過你仍得當心，不然一口咬下，餅內的湯汁流將出來會燙了你的嘴唇下巴、沾了你的衣襟，自然，由於是重油酥，你還得雙手捧着受用，以免脆皮酥屑掉地餵了螞蟻。許多年前我偕母同遊，在享用油酥時她老人家經驗豐富，在桌上鋪一方乾淨手帕，遂點滴不糟蹋也。當時我小有難堪，過後想想，老人家老傳統還是很金貴的。
惠山油酥既是茶食又是點心，佐茶極佳。那油酥有熱爐餅和乾點心兩種，堂吃者當選熱爐餅，攜帶回家的宜購乾點心類。乾點心的惠山油酥有許多品種，如「開口笑」和「金剛肚臍」等，皆為有傳說有情趣的點心。說的是清朝初年惠山寺的住持惠性法師善於製作惠山油酥，遠近聞名。每天清晨他都要在寺院裡巡視一周，給大雄寶殿、天王殿、觀音殿等焚香上供。這一天黎明，他端着供品來到天王殿，先給坐在正中的阿彌陀佛焚香上供，把新鮮的小油酥餅恭恭敬敬擺上佛龕，看到阿彌陀佛一如既往開口微笑。靈感襲來，心想，天天給阿彌陀佛上供小油酥餅，他老人家笑得特別開心，何不給這小油酥餅起名叫「開口笑」呢？哦，對了，就叫「開口笑」，多喜興多吉祥的名兒啊。他自言自語着，發現，阿彌陀佛笑得更加開心啦。他轉過身子給四大金剛焚香上供，卻見這四大金剛怒目而視的神態，尋思四大金剛是護法神，得罪不得，他們胃口大，就給大點兒的惠山油酥吧，於是就把大油酥放置到了神龕上，也正是湊巧，其中一個油酥滾到了金剛的腳下，他俯身去撿，抬頭間眼睛與金剛的肚臍眼兒劈面相對，他恍然發現，金剛的肚臍跟自己手中的油酥竟然活脫活像，便一陣驚喜，脫口而出：「惠山油酥——金剛肚臍！」這一聲喊，就把惠山油酥——「金剛肚臍」叫出了名兒。
品二泉茶，嚐惠山油酥應是休閒享受的一大絕配。如果想地道些不妨再加上一碗惠山豆腐花（豆腐腦），很精美可口，潔白絕嫩的豆腐腦上綴上紫菜蝦米蔥花辣油和醬油，色香味一應俱全。這些小吃花銷卻絕對低廉，不算茶資，豆腐花五元一碗，那油酥，每隻至今售大洋二元五角。
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